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制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于(    )

A.所选蔬菜自身原有的            B.人工加到泡菜水中的

C.腌制过程中产生的         D.水中的乳酸菌

A


解析:

制作泡菜时,对蔬菜并没有做严格灭菌处理,所以上面会有乳酸菌;而盐水则是经煮沸的,乳酸菌已被杀死。腌制时不会新产生乳酸菌。

练习册系列答案
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科目:高中生物 来源: 题型:

 分析材料回答下面的问题:

泡菜制作是以乳酸发酵为主,同时利用食盐的高渗透压作用,兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法,对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。千百年来,泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客,还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所乐意接受。

泡菜的制作工艺如下:选料→预处理→配制调料→泡制。

泡菜的制作看上去很简单,但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜,应该掌握原料性质,注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键,泡菜坛的选择亦关乎泡菜的制作成败。

(1)制作泡菜所利用的乳酸菌,从其结构分析,属于哪类生物?

___________________________________________________________。

(2)请用反应式表示出乳酸发酵的原理。

___________________________________________________________。

(3)制作泡菜的坛子必须密封,试说明其道理。

___________________________________________________________。

(4)泡菜制作过程中为什么会产生亚硝酸盐?

___________________________________________________________。

(5)为什么在泡菜制作后期亚硝酸盐含量会下降?

___________________________________________________________

___________________________________________________________。

(6)试讨论腌制泡菜的过程中应注意的问题及原因。

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科目:高中生物 来源:同步题 题型:问答题

分析材料回答下面的问题:
  泡菜制作是以乳酸发酵为主,同时利用食盐的高渗透压作用,兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法,对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。
  千百年来,泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客,还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所接受。泡菜的制作工艺如下:选料→预处理→配制调料→腌制。
  泡菜的制作看上去很简单,但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜,应该掌握原料性质、选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键,泡菜坛的选择亦关乎泡菜的制作成败。
(1)制作泡菜所利用的乳酸菌,从其结构分析,属于哪类生物?
(2)请用反应式表示乳酸发酵的原理。
(3)制作泡菜的坛子必须密封,试说明其道理。
(4)泡菜制作过程中为什么会产生亚硝酸盐?
(5)为什么在泡菜制作后期亚硝酸盐含量会下降?
(6)试讨论腌制泡菜的过程中应注意的问题及原因。

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科目:高中生物 来源:同步题 题型:问答题

分析材料,回答下面的问题:
  泡菜制作是以乳酸发酵为主,同时利用食盐的高渗透压作用,兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法,对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。千百年来,泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客,还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所接受。泡菜的制作工艺如下:选料→预处理→配制调料→泡制。泡菜的制作看上去很简单,但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜,应该掌握原料性质,注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键,泡菜坛的选择亦关乎泡菜制作的成败。
(1)制作泡菜所利用的乳酸菌,从其结构分析,属于哪类生物?
(2)请用反应式表示出乳酸发酵的过程。
(3)制作泡菜的坛子必须密封,试说明其原理。
(4)试讨论泡制泡菜的过程中应注意的问题及原因。

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科目:高中生物 来源: 题型:

分析材料回答下面的问题:

泡菜制作是以乳酸发酵为主,同时利用食盐的高渗透压作用,兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法,对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。千百年来,泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客,还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所乐意接受。

泡菜的制作工艺如下:选料→预处理→配制调料→泡制。

泡菜的制作看上去很简单,但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜,应该掌握原料性质,注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键,泡菜坛的选择亦关乎泡菜的制作成败。

(1)制作泡菜所利用的乳酸菌,从其结构分析,属于哪类生物?

___________________________________________________________。

(2)请用反应式表示出乳酸发酵的原理。

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(3)制作泡菜的坛子必须密封,试说明其道理。

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(4)泡菜制作过程中为什么会产生亚硝酸盐?

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(5)为什么在泡菜制作后期亚硝酸盐含量会下降?

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(6)试讨论腌制泡菜的过程中应注意的问题及原因。

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科目:高中生物 来源: 题型:

分析材料回答下面的问题:

泡菜制作是以乳酸发酵为主,同时利用食盐的高渗透压作用,兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法,对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。千百年来,泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客,还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所乐意接受。

泡菜的制作工艺如下:选料→预处理→配制调料→泡制。

泡菜的制作看上去很简单,但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜,应该掌握原料性质,注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键,泡菜坛的选择亦关乎泡菜的制作成败。

(1)制作泡菜所利用的乳酸菌,从其结构分析,属于哪类生物?

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(2)请用反应式表示出乳酸发酵的原理。

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(3)制作泡菜的坛子必须密封,试说明其道理。

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(4)泡菜制作过程中为什么会产生亚硝酸盐?

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(5)为什么在泡菜制作后期亚硝酸盐含量会下降?

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(6)试讨论腌制泡菜的过程中应注意的问题及原因。

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