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    制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于（    ）

    A．所选蔬菜自身原有的            B．人工加到泡菜水中的

    C．腌制过程中产生的         D．水中的乳酸菌

    A


    解析:

    制作泡菜时，对蔬菜并没有做严格灭菌处理，所以上面会有乳酸菌；而盐水则是经煮沸的，乳酸菌已被杀死。腌制时不会新产生乳酸菌。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

     分析材料回答下面的问题：

    泡菜制作是以乳酸发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法，对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。千百年来，泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所乐意接受。

    泡菜的制作工艺如下：选料→预处理→配制调料→泡制。

    泡菜的制作看上去很简单，但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应该掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键，泡菜坛的选择亦关乎泡菜的制作成败。

    (1)制作泡菜所利用的乳酸菌，从其结构分析，属于哪类生物？

    ___________________________________________________________。

    (2)请用反应式表示出乳酸发酵的原理。

    ___________________________________________________________。

    (3)制作泡菜的坛子必须密封，试说明其道理。

    ___________________________________________________________。

    (4)泡菜制作过程中为什么会产生亚硝酸盐？

    ___________________________________________________________。

    (5)为什么在泡菜制作后期亚硝酸盐含量会下降？

    ___________________________________________________________

    ___________________________________________________________。

    (6)试讨论腌制泡菜的过程中应注意的问题及原因。

    ___________________________________________________________

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    ___________________________________________________________。

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    科目：高中生物 来源：同步题 题型：问答题

    分析材料回答下面的问题：
    　　泡菜制作是以乳酸发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法，对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。
    　　千百年来，泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所接受。泡菜的制作工艺如下：选料→预处理→配制调料→腌制。
    　　泡菜的制作看上去很简单，但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应该掌握原料性质、选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键，泡菜坛的选择亦关乎泡菜的制作成败。
    (1)制作泡菜所利用的乳酸菌，从其结构分析，属于哪类生物？
    (2)请用反应式表示乳酸发酵的原理。
    (3)制作泡菜的坛子必须密封，试说明其道理。
    (4)泡菜制作过程中为什么会产生亚硝酸盐？
    (5)为什么在泡菜制作后期亚硝酸盐含量会下降？
    (6)试讨论腌制泡菜的过程中应注意的问题及原因。

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    科目：高中生物 来源：同步题 题型：问答题

    分析材料，回答下面的问题：
    　　泡菜制作是以乳酸发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法，对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。千百年来，泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所接受。泡菜的制作工艺如下：选料→预处理→配制调料→泡制。泡菜的制作看上去很简单，但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应该掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键，泡菜坛的选择亦关乎泡菜制作的成败。
    (1)制作泡菜所利用的乳酸菌，从其结构分析，属于哪类生物？
    (2)请用反应式表示出乳酸发酵的过程。
    (3)制作泡菜的坛子必须密封，试说明其原理。
    (4)试讨论泡制泡菜的过程中应注意的问题及原因。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    分析材料回答下面的问题：

    泡菜制作是以乳酸发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法，对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。千百年来，泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所乐意接受。

    泡菜的制作工艺如下：选料→预处理→配制调料→泡制。

    泡菜的制作看上去很简单，但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应该掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键，泡菜坛的选择亦关乎泡菜的制作成败。

    (1)制作泡菜所利用的乳酸菌，从其结构分析，属于哪类生物？

    ___________________________________________________________。

    (2)请用反应式表示出乳酸发酵的原理。

    ___________________________________________________________。

    (3)制作泡菜的坛子必须密封，试说明其道理。

    ___________________________________________________________。

    (4)泡菜制作过程中为什么会产生亚硝酸盐？

    ___________________________________________________________。

    (5)为什么在泡菜制作后期亚硝酸盐含量会下降？

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    ___________________________________________________________。

    (6)试讨论腌制泡菜的过程中应注意的问题及原因。

    ___________________________________________________________

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    分析材料回答下面的问题：

    泡菜制作是以乳酸发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法，对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。千百年来，泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所乐意接受。

    泡菜的制作工艺如下：选料→预处理→配制调料→泡制。

    泡菜的制作看上去很简单，但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应该掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键，泡菜坛的选择亦关乎泡菜的制作成败。

    (1)制作泡菜所利用的乳酸菌，从其结构分析，属于哪类生物？

    ___________________________________________________________。

    (2)请用反应式表示出乳酸发酵的原理。

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    (3)制作泡菜的坛子必须密封，试说明其道理。

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    (4)泡菜制作过程中为什么会产生亚硝酸盐？

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    (5)为什么在泡菜制作后期亚硝酸盐含量会下降？

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    (6)试讨论腌制泡菜的过程中应注意的问题及原因。

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