Question

如图1表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：
（1）在图1的甲中进行搅拌的目的是

 

，乙中排出的气体是发酵过程产生的

 

．
（2）如果图1的丙装置产生酒精（可用

 

鉴定）后去掉盖子，一段时间后会变酸，与该过程有关的微生物是

 

，该菌与酵母菌在结构上的主要区别是

 

．
（3）由于酵母菌利用淀粉的能力很弱，有人将地衣芽孢杆菌的a-淀粉酶基因转入酵母菌中经筛选得到了可高效利用淀粉的T程菌菌种（过程如图2所示）．为达到筛选可高效利用淀粉的工程菌菌种的目的，平板内的固体培养基应以

 

作为唯一碳．②、③过程需要重复几次，目的是

 

．
（4）某同学尝试过程③的操作，其中一个平板经培养后的菌落分布如图3所示．该同学的接种方法是

 

；推测该同学接种时可能的操作失误是

 

．
（5）在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是

 

．
A．后者所含营养丰富、能量少     B．后者所含营养单一、能量少
C．前者所含营养丰富、能量多    D．两者所含营养和能量相同．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分离和培养

专题：

分析：分析图解：图1中，第一个简易装置，在发酵过程中一天搅拌2-3次的作用是增加氧溶量，让酵母菌进行有氧呼吸，产生大量的酵母菌；第二个装置是酵母菌无氧呼吸产生酒精，释放二氧化碳通入澄清石灰水．
图2表示可高效利用淀粉的工程菌菌种的获得过程，其中①表示基因表达载体的构建，②表示利用选择培养基进行目的基因的筛选过程，③表示重复筛选过程．
图3中看出，该同学利用了稀释涂布平板法纯化酵母菌，但是明确菌落分布不均匀，可能是没有利用涂布器均匀涂布．

解答： 解：（1）搅拌可增加甲内溶氧量，有氧呼吸需要氧，有氧呼吸和发酵均能产生CO₂
（1）酵母菌在酿酒的过程中，首先让酵母菌有氧呼吸大量繁殖，在图1的甲中进行搅拌，可以使酵母菌充分接触葡萄汁、增加溶氧量．酵母菌在无氧呼吸过程中产生酒精和二氧化碳，因此乙中排出的气体是发酵过程产生的二氧化碳．
（2）酒精可以用酸性重铬酸钾溶液进行鉴定产生灰绿色．如果图1的丙装置产生酒精后去掉盖子，一段时间后会变酸，这是由于醋酸菌进入，醋酸菌将酒精变成了醋酸．醋酸菌属于原核生物，因此其细胞结构中没有核膜包被的典型的细胞核．
（3）为达到筛选可高效利用淀粉的工程菌菌种的目的，平板内的固体培养基应以淀粉作为唯一碳源．②、③过程需要重复几次，目的是纯化．
（4）图3中看出，该同学利用了稀释涂布平板法纯化酵母菌，但是明确菌落分布不均匀，可能是没有利用涂布器均匀涂布．
（5）采用小苏打的原理是小苏打在高温下分解产生二氧化碳，使馒头松软，并不会改变面粉中的营养物质和能量；而利用酵母菌发酵，发酵后淀粉分解成小分子有机物，释放少量能量，所以营养物质丰富而能量减少．
故答案为：
（1）使酵母菌充分接触葡萄汁、增加溶氧量     二氧化碳
（2）酸性重铬酸钾溶液     醋酸菌    无细胞核
（3）淀粉    纯化
（4）稀释涂布平板法    没有用涂布器涂布
（5）A

点评：本题考查果酒和果醋制作以及微生物的分离与纯化等相关知识，解题的关键是理解果酒和果醋制备的原理；识记酒精的鉴定方法；能够从发酵原理上比较小苏打和酵母菌发酵的区别，难度适中，属于考纲中识记、理解层次的考查．