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    下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（　　）
    A、在制作泡菜的过程中，亚硝酸盐的含量变化情况是逐渐增加
    B、在发酵过程中，只有乳酸菌具有发酵作用，香辛料具有增香、除异味的功效
    C、在发酵过程中，乳酸菌可分解蛋白质和果胶，例泡菜变软
    D、在发酵过程中，要经常补充水槽中的水，盐水入坛前要煮沸再冷却，以防污染
    考点：制作泡莱
    专题：
    分析：泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸．制作泡菜时，需要控制的主要因素有腌制时间、温度和食盐的用量等．温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．一般在腌制十天后，亚硝酸盐的含量开始下降．
    解答： 解：A、随着泡菜发酵过程的进行，亚硝酸盐的含量先增加后减少，A错误；
    B、发酵过程主要为乳酸菌的发酵作用，还有酵母菌的发酵作用，它有改善产品风味的作用，B错误；
    C、发酵过程中乳酸菌不分解蛋白质和果胶，因而能保持蔬菜脆嫩而不软化，C错误；
    D、经常补充水槽中的水，目的是保持坛内的无氧状态，D正确．
    故选：D．
    点评：本题主要考查泡菜的制作过程，意在强化学生对相关知识的识记与理解．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：高中生物 来源： 题型：

    下列关于细胞核的叙述，正确的是（　　）
    A、细菌无细胞核，也无DNA
    B、人的成熟红细胞无细胞核，属于原核细胞
    C、不同细胞的细胞核大小都相同
    D、真核细胞的细胞核中都含有染色体

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    控制果蝇红眼与白眼的基因位于X染色体上．果蝇缺失1条Ⅳ号常染色体仍能正常生存和繁殖，同时缺失2条则胚胎致死．两只均缺失1条Ⅳ号染色体的红眼雌果蝇（杂合子）、红眼雄果蝇杂交，则F1中（　　）
    A、雌果蝇中红眼占
    1
    2
    B、白眼雄果蝇占
    1
    2
    C、缺失1条Ⅳ号染色体的白眼果蝇占
    1
    6
    D、染色体数正常的红眼果蝇占
    3
    16

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    关于受精过程的叙述，错误的是（　　）
    A、获能后的精子与卵子相遇后，释放顶体酶穿过透明带进入放射冠
    B、精子与卵黄膜相互融合，精子入卵
    C、透明带反应是防止多精入卵的第一道屏障
    D、雄原核形成的同时，卵子完成减数第二次分裂

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    下列关于制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，不正确的是（　　）
    A、泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4：1
    B、发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可
    C、制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
    D、在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    下列实验所需的微生物及其代谢类型错误的是（　　）
    A、制泡菜 乳酸菌 异养需氧型
    B、果酒 酵母菌 异养兼性厌氧型
    C、果醋 醋酸菌 异养厌氧型
    D、腐乳 毛霉 异养需氧型

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    已知某闭花受粉植物高茎对矮茎为显性，红花对白花为显性，两对性状独立遗传．用纯合的高茎红花与矮茎白花杂交，F1自交，播种所有的F2，假定所有的F2植株都能成活，F2植株开花时，随机拔掉
    1
    2
    的红花植株，假定剩余的每株F2自交收获的种子数量相等，且F3的表现型符合遗传的基本定律．从理论上讲F3中表现白花植株的比例为（　　）
    A、
    1
    2
    B、
    1
    4
    C、
    3
    8
    D、
    5
    16

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    我国西北一些地区年降水量小于450mm，却被硬性规定种植属于乔木的杨树，以致到处都是“杨家将”，结果许多地方的杨树长成半死不活的“小老头”，这一实例主要体现了在进行生态工程建设时，应遵循（　　）
    A、物质循环再生原理
    B、物种多样性原理
    C、协调与平衡原理
    D、整体性原理

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    如图是从酵母菌获取某植物需要的某种酶基因的流程，结合所学知识及相关信息回答下列问题：

    （1）图中cDNA文库
     
    基因组文库（填“大于”、“等于”或者“小于”）．
    （2）①过程提取的DNA需要
     
    的切割，B过程是
     
    ．
    （3）为在短时间内大量获得目的基因，可用
     
    扩增的方法，其原理是
     
    ．
    （4）农杆菌中的Ti质粒上的T-DNA具有
     
    的特点．目的基因能否在棉株体内稳定遗传的关键是
     
    ，可以用
     
    技术进行检测．
    （5）如果要想使该酶活性更强或具有更强的耐受性，需要对现有蛋白质进行改造，这要通过基因工程延伸--蛋白质工程．首先要设计预期的
     
    ，再推测应有的氨基酸序列，找到相对应的
     
    ．

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