Question

12．为验证PH对唾液淀粉酶活性的影响，实验如下：
Ⅰ操作步骤：
（1）在1--5号试管中分别加入0.5%的淀粉液2ml．
（2）加完淀粉液后，向各试管中加入相应的缓冲液 3.00ml，使各试管中反应液的PH依次稳定在5.00、6.20、6.80、7.40、8.00．
（3）分别向1--5号试管中加入0.5%的唾液1ml，然后进行37℃恒温水浴．
（4）反应过程中，每隔1分钟从第3号试管中取出一滴反应液，滴在比色板上，加一滴碘液显色，待呈橙黄色时，立即取出5支试管，加碘液显色并比色，记录结果．
Ⅱ结果见表：
（注：“+”表示蓝色的程度）

试管编号处理	1	2	3	4	5
PH	5.00	6.20	6.80	7.40	8.00
结果（颜色*）	++	+	橙黄色	+	++

Ⅲ请回答：
（1）实验过程中要选择37℃恒温，原因是37度是酶的最适催化温度，使实验的条件相同
（2）3号试管加碘液后出现橙黄色，说明淀粉被分解
（3）如果反应速度过快，应当对唾液做怎样的调整？加水稀释
（4）该实验得出的结论是唾液淀粉酶的活性受PH的影响，PH=6.8时，酶的催化活性最强；酶的最适PH是6.8．

Answer 1

分析 根据题意可知，实验课题为“验证pH值对唾液淀粉酶活性的影响”，因此实验的自变量为PH值，因变量为淀粉分解的速度，温度、淀粉液的量、唾液的量等均属于无关变量，实验过程中无关变量要保持相同且适宜．
本实验运用的实验原理是淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解，淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：（1）该实验的目的是验证pH对唾液淀粉酶活性的影响，因此该实验的自变量为pH值，因变量是唾液淀粉酶的活性，则温度为无关变量，探究实验中无关变量要保持相同且适宜，因此实验过程选择37℃恒温是为了排除温度因素对结果的干扰，而且37℃是人体正常的体温，也是人体内酶的最适温度．
（2）由于淀粉遇碘液变蓝，而3号试管加碘液后出现橙黄色，说明淀粉已被完全分解．
（3）如果2、3、4号试管均变为橙黄色，说明淀粉也被水解，即反应速率较快，因此可对唾液加水稀释，从而减慢反应速率．
（4）根据表中数据可知实验结论为：唾液淀粉酶的活性受pH的影响，唾液淀粉酶最适pH值是6.8，高于或低于此pH时，酶活性逐渐降低．
 故答案为：
（1）37度是酶的最适催化温度，使实验的条件相同
（2）淀粉被分解
（3）加水稀释
（4）唾液淀粉酶的活性受PH的影响，PH=6.8时，酶的催化活性最强     6.8

点评 本题考查了pH值对酶活性影响的探究实验，意在考查考生分析实验表格的能力和实验探究能力，难度适中．考生在分析实验时运用单一变量的原则，并且识记实验原理，即淀粉遇碘液变蓝，如果呈现橙黄色，说明淀粉已经水解完全．