Question

1．下列食物营养成分与鉴定试剂及显色反应之间的对应关系中，错误的是（　　）

• A． 淀粉：碘液，蓝色
• B． 还原糖：斐林试剂，砖红色
• C． 脂肪：苏丹Ⅲ染液，橘黄色
• D． 蛋白质：双缩脲试剂，黄绿色

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．（5）甲基绿能使DNA呈绿色，吡罗红能使RNA呈红色．

解答 解：A、淀粉遇碘液变蓝，A正确；
B、斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色，B正确；
C、脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色），C正确；
D、蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，D错误．
故选：D．

点评 本题考查鉴定糖类、脂肪和蛋白质的实验原理，对基础知识的记忆是解题的关键．