Question

19．根据生物技术实践的内容回答下列问题：
（1）制作酸菜是为了延长蔬菜保存期限，酸菜制作中起主要作用的微生物是乳酸菌，实验室可采用平板划线法或稀释涂布平板法进行菌种纯化．舒城县在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色燃料．
（2）某地酿制的石榴酒深受大众喜爱，石榴汁发酵后，可用酸性的重铬酸钾溶液来鉴定发酵液中的酒精．有人将石榴酒酿成了石榴醋，可能的原因是发酵装置密封不严，温度过高．

Answer 1

分析 1、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，泡菜制作的原理：
（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化．
（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量．
2、微生物的接种方法：平板划线法和稀释涂布法．
①平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面．
②稀释涂布平板法：将骏业进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养．

解答 解：（1）酸菜制作中起主要作用的微生物是乳酸菌，实验室可采用平板划线法或稀释涂布平板法法进行菌种纯化．舒城县在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色燃料．
（2）酒精可用酸性的重铬酸钾溶液来鉴定；有人将石榴酒酿成了石榴醋，可能的原因是发酵装置密封不严、温度过高．
故答案为：
（1）乳酸菌      平板划线法或稀释涂布平板法     重氮化     玫瑰红
（2）酸性的重铬酸钾溶液       发酵装置密封不严       温度过高

点评 本题考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作等知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理；识记泡菜的制作过程，能结合所学的知识准确答题．