Question

用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶。下列相关叙述中错误的是

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A．为乳酸菌提供碳源的只有蔗糖，而玉米胚芽液只是提供生长因子

B．稳定期是种内斗争最激烈的时期

C．应选择对数期的乳酸菌接种，有利于减少调整期的时间

D．若采用连续培养措施，则应注意搅动并防止通气

Answer 1

答案：A
解析：

解决这种问题的关键是了解蔗糖、奶粉和玉米胚芽液的化学成分及乳酸菌的代谢类型，然后根据选项找出不合理的或错误的答案。其中A项错误，三者都可提供碳源，奶粉和玉米胚芽液还可提供N源及生长因子。B项正确，乳酸菌生长到稳定期，菌体细胞数目最多，达最大容量，他们争夺空间、争夺营养最激烈，所以生存斗争最激烈。C项对数期的乳酸菌繁殖最快，不需要调整期的调整，所以用对数期的乳酸菌做菌种可减少调整期的时间，正确。D项在发酵过程中，应严格控制溶解氧，乳酸菌是厌氧型，即需要搅拌，又不能进氧，所以正确。此题较难。