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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为____      。果醋发酵利用的微生物是         。接种时升高温度到          ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖____        
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是(用化学反应式表示)           
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的             
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类   (减少、增多),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是                    
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生    反应后,与N-l-萘基乙二胺盐酸盐结合形成               染料。

(1)①18~25℃   醋酸菌  30~35℃②防止发酵液溢出③(2)①毛霉    ②增多(3)①抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长     ②重氮化   玫瑰红色

解析试题分析:(1)①酒精发酵一般将温度控制在18~25℃,果醋发酵利用的微生物是醋酸菌,可以将葡萄汁的糖分解为醋酸,最适生长温度为30~35℃。②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途是初期提供有氧条件,促进酵母菌的大量繁殖,防止发酵液溢出。③乙醇被氧化为乙酸
(2)多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中其主要作用的是毛霉,豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中大分子营养物质如蛋白质被分解为小分子的氨基酸、脂肪被分解为甘油和脂肪酸,种类增多,大分子水解成小分子,易于消化吸收。
(3)抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长,所以含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
考点:本题考查传统发酵技术由于,意在考查考生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,形成知识的网络结构能力。

练习册系列答案
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科目:高中生物 来源: 题型:综合题

富集培养是微生物学中最强有力的技术手段之一,主要是指利用不同微生物间生命活动的特点不同,仅适应该条件的微生物生长旺盛,从而使其在群落中的数量大大增加,人们能够更容易地从自然界中分离到所需的特定微生物。富集条件可根据所需分离的微生物的特点,从物理、化学、生物等综合多个方面进行选择,如温度、pH、紫外线、高压、光照、氧气、营养等许多方面。如图描述了采用富集方法从土壤中分离能降解酚类化合物对羟基苯甲酸的微生物的实验过程。请分析回答下面的问题。

(1)本实验所需要的碳源为________________。
(2)实验原理是____________________________________________________。
(3)①→③重复培养的目的是________________________________________。
(4)⑤的菌落中大部分是降解________________的微生物。
(5)⑥为________组,⑦为________组,设置⑥的目的是__________________。
(6)⑤→⑥在操作过程中为防止污染应注意的事项是_____________________________。

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科目:高中生物 来源: 题型:综合题

茶叶中富含茶多酚,具有很好的保健作用。某研究小组以绿茶为材料,探究绿茶提取物对糖尿病大鼠餐后血糖浓度的影响。
(1)完善以下实验步骤:
①选取____________,随机分为A、B两组,每组3只。
②A组大鼠灌胃适量的绿茶提取物和淀粉,B组大鼠灌胃____________。
③断食一定时间后,A、B组灌胃适量的淀粉,分别在Oh、1h后测定____________。
(2)设计一个表格,以记录实验结果。
(3)分析与讨论:
①每组实验至少需3只大鼠,其目的是____________。
②实验结果表明,绿茶提取物能降低糖尿病大鼠餐后血糖浓度。小组继续设计实验进行研究,发现绿茶提取物不能改变胰岛素水平,而能显著抑制淀粉酶活性,这些研究的目的是探究____________。
③右图是加了绿茶提取物后,淀粉酶催化淀粉分解的曲线,请在图中用虚线表示未加绿茶提取物时的分解曲线。

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科目:高中生物 来源: 题型:综合题

(一)很久以前科学家在土壤中发现了某种细菌能制造一种对昆虫有毒的蛋白质,当时许多人就想把编码这一蛋白质的基因(抗虫基因)转移到农作物中,以降低昆虫对农作物造成的危害。20世纪90年代.美国科学家采用基因工程技术首次培育出抗虫玉米新品种。下图为这一转基因玉米的主要培育过程。

(1)获得该抗虫基因的途径除了从该细菌中直接分离得到外,还可以             。完成①过程必须使用的工具有                和           ,在进行②过程时,培养基中除必须的营养物质外,还必须保证          环境,同时必须加入的激素有             
(2)若要制备转基因玉米的人工种子,可选择上述实验过程中的          再包裹合适的        等。
(3)检测抗虫玉米是否具有抗虫性状时,采用的方法是            
(4)试管苗培育成功的理论基础是            
(二)下面分别是一位运动员在一段时间内的血液中所含乳酸浓度(表1)和获胜的三位竞跑运动员所需的大约氧气量(表2)。                                   
表1

时间(分)
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
血液中乳酸浓度(mg/cm2
5
5
5
40
70
100
80
60
40
35
25
23
20
 
表2
赛事(米)
最高速度(km/h)
赛事中吸收的氧气量(升)
赛事中需要的氧气量(升)
 100
    37
      0.5
        10
 1500
    25
      18
        36
 10000
    21.5
      132
        150
(1)从表1来看,进行运动的时间段为          ;运动员血液中正常的乳酸浓度是        ;人体产生乳酸的场所是                         。此时运动员血浆PH值变化趋势和原因是                                                
(2)氧债是指赛事后需要吸入的额外氧气量,以补偿赛事中所缺乏的氧气。从表2来看,人体能累积的最大氧债是                    升。
(3)当人体进行剧烈运动时,会产生大量的热量,这时散热的主要方式是蒸发散热。这时的血浆渗透压                  ,抗利尿激素分泌                   
(4)当人体进行剧烈运动后维持血糖稳定的主要生理调节机制为                   

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科目:高中生物 来源: 题型:综合题

在澳大利亚某草原上生活着一群澳大利亚蜜罐蚂蚁、灰仓鼠、蛇、野兔、鹰以及澳大利亚特有物种大袋鼠、袋獾(有袋类肉食动物,主要以地面小动物如蛇、兔等为食)等动物。

(1)草原上的上述各类动物和植物能否构成生物群落?___________________。
(2)设某段时间内植物固定的总能量为2.4×104KJ,且能量以食物链平均分配。此时,若当蛇灭绝后,鹰所获能量大约为蛇灭绝前的_________________倍。(能量传递效率按10%计算,结果保留1位小数)
(3)与兔一样,灰仓鼠也具有“狡鼠三窟”的特点,某些“狡鼠”在捕捉过之后,很难再一次捕捉。因此在用标志重捕法最后计算时的数据值将________________(填偏大、偏小或不受影响)
(4)为研究蚂蚁和啮齿动物在种子利用上的种间关系,生态学家在某沙漠中建立了3个实验区,统计如下表。请补充填写表格内“________”处内容,通过实验,得出的结论是 ______________。

数   
组    量

类群
对照组
处理方法:蚂蚁和啮齿动物共存
实验组Ⅰ
处理方法:移走的所有的啮齿动物,并围栏
实验组Ⅱ
处理方法:_______
____________。
蚂蚁群
318群
543群
 
啮齿动物
122只
 
144只

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科目:高中生物 来源: 题型:综合题

某小组同学为了调查垃圾处理场附近土壤中细菌污染情况,做了包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察计数等系列实验操作,请回答与此实验相关的问题。
(1)培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了________和________。除此之外,培养基还必须含有的基本成分是________和________。
(2)对培养基进行灭菌,应该采用的方法是________。
(3)将取自不同区域的土壤浸出液分别稀释涂布到不同的平板上,置于37℃        培养20小时后,观察到平板上有形态和颜色不同的菌落,这说明土壤样品中有________种细菌。一般说来,菌落总数越多,土壤遭受细菌污染的程度越________。
(4)如果要分离土壤中的纤维素分解菌,经常用              的选择培养基,若要鉴别是否分离出了纤维素分解菌则应使用加入了________的鉴别培养基,在该培养基上,纤维素分解菌会因为产生纤维素酶使菌落周围出现________。

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科目:高中生物 来源: 题型:综合题

Ⅰ.下图是探究pH影响过氧化氢酶活性的实验装置图,请回答下列问题。

(1)肝脏研磨液可以用________来代替。除了自变量和因变量外,本实验哪些是无关变量(答出主要两点)?________________________________________________。
(2)若要验证酶的高效性,在此实验装置的基础上,应如何改进(请写出具体操作)______________。
(3)能否用本实验装置来验证温度影响酶的活性?    ,请说明理由___________________。
(4)酶的化学本质是________。
Ⅱ.低温迫使植物细胞产生大量对细胞有害的过氧化物,如脂质过氧化物(MDA)。超氧化物歧化酶(SOD)能够消除过氧化物,从而增强植物的抗冷性。研究人员进行了“水杨酸对水稻幼苗抗冷性的影响”实验,实验步骤及结果如表所示。

组别
处理
培养温度/℃

1
蒸馏水浇灌
25
7.3
2


9.4
3
0.5 mmol/L水杨酸浇灌
5
10.3
4
1.0 mmol/L水杨酸浇灌
5
11.6
5
1.5 mmol/L水杨酸浇灌
5
13.6
6
2.0 mmol/L水杨酸浇灌
5
8.5
7
2.5 mmol/L水杨酸浇灌
5
7.9
8
3.0 mmol/L水杨酸浇灌
5
6.5
(1)表中①是________________,②是________。
(2)组别1和2对照可得的结论是_________________________________________。
(3)在5 ℃的环境下,物质的量浓度为2.0 mmol/L的水杨酸对水稻幼苗抗冷性的影响是________(填“增强”或“减弱”)。

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科目:高中生物 来源: 题型:综合题

植物体内的激素与激素受体蛋白结合后即表现出调节代谢的功能。乙烯能促进细胞壁降解酶——纤维素酶的合成,促进细胞衰老和细胞壁的分解,在叶柄基部形成离层(如图甲所示),从而使叶从植物体上脱落。离层区细胞相关的生命活动如图乙所示。请据图回答下列问题:

(1)由题意可知,叶柄基部离层的产生与         (植物激素)有密切关系。由图乙分析乙烯诱导纤维素酶的形成是通过调节基因表达的        过程而实现。DNA和RNA在化学组成上的差异是:组成DNA的五碳糖为脱氧核糖,RNA中特有的碱基是          。该图表明基因控制性状是通过控制                  而实现的。
(2)纤维素酶的合成场所为         ,其基本组成单位的结构通式是         。活性纤维素酶从细胞排出的方式,体现了细胞膜具有              的特点。
(3)进一步的研究表明,叶柄基部离层的形成,还有脱落酸等其他植物激素的参与,这说明             
(4)机体中很多细胞都会同时接触到某一种激素,为什么它却只引起某一种细胞的特定反应?       

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科目:高中生物 来源: 题型:综合题

下面是高等动物肝细胞糖代谢过程的示意图,请回答有关问题:

(1)图中A代表细胞膜上的________,葡萄糖以________方式进入肝细胞后,一定条件下,能够经过复杂的变化合成物质[B]________,以作为DNA复制的基本组成单位。
(2)红细胞中的O2进入肝细胞中被利用至少要通过________层生物膜。在有氧的条件下,丙酮酸在线粒体内发生的主要变化是________________________;无氧的条件下,其发生的主要变化是__________________。
(3)进入动物体内的酒精主要是在肝脏内分解的。为验证肝脏的这种解毒功能,研究人员进行了下表所示相关实验并根据实验结果绘制曲线如图,请回答:

组别
培养环境
肝脏小块(数目相同)
A组
含1.0 mmol/L酒精的肝脏培养液
 
B组
含1.0 mmol/L酒精的肝脏培养液

C组
不含酒精的肝脏培养液
 

①完成表中实验,需放置肝脏小块的是________组。
②曲线乙是________组实验的结果,因此能够证明肝脏具有分解酒精的作用。
③酒精在人体内的大致分解过程是:酒精→乙醛→H2O+CO2
请在下面坐标图中画出乙醇脱氢酶的活性随温度(35—40 ℃)的变化曲线。

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