Question

12．如图甲表示麦芽糖酶催化麦芽糖水解的模型，图乙表示在最适温度和PH条件下，麦芽糖酶的催化速率与麦芽糖量的关系．

（1）甲模型能解释酶的催化具有专一性，即每一种酶只能催化一种或一类化学反应．a代表麦芽糖酶．酶催化作用的原理是降低化学反应的活化能．
（2）乙图中，限制f～g段上升的因素是酶量（酶的浓度）．如果温度升高5℃，催化速率将变慢．
（3）若其他条件不变，将酶的量增加一倍，请在乙图中绘出相应变化曲线．

（4）某同学为了探究pH对人唾液淀粉酶活性的影响，设计了如下实验步骤：
①在A、B、C、D、E 5支试管中分别加入pH 5.0、6.0、7.0、8.0、9.0的适宜浓度缓冲液5mL，再分别加入质量分数为1%的淀粉液1mL．
②各试管中分别加入适当浓度的唾液稀释液1mL，摇匀．
③将5支试管放入70℃恒温水浴中，保温时间相同且合适．
④取出各试管，分别加入本尼迪特试剂2mL，摇匀．
⑤观察各试管溶液的颜色，通过颜色深浅判断唾液淀粉酶作用的最适pH．
上述实验步骤中有2处错误，请更正（不考虑试剂的浓度和加入量、pH梯度以及实验重复次数），以便实验能得到正确的预期结果．
①③中70℃应改为37℃．
②④中在观察各试管中溶液的颜色之前应将各试管放在80～100℃水浴中一段时间．

Answer 1

分析 分析图甲：图甲表示麦芽糖酶催化麦芽糖水解的模型，其中a在化学反应前后保持不变，应为麦芽糖酶，b为麦芽糖，而d、c为麦芽糖水解产物--葡萄糖．
分析图乙：图乙表示在最适温度下，麦芽糖酶的催化速率与麦芽糖量的关系．ef段，随着麦芽糖浓度的升高，催化速率逐渐加快；fg段，随着麦芽糖浓度的升高，催化速率不变．

解答 解：（1）酶的专一性是指一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应；a代表麦芽糖酶，酶催化作用的原理是能够降低化学反应的活化能．
（2）f～g段，随着麦芽糖浓度的升高，催化速率不变，原因是酶数量的限制；图乙是在最适温度下获得的曲线，如果温度升高或降低5℃，酶活性将会降低，催化速率减慢，g点将下移．
（3）增加酶的量，麦芽糖酶的催化速率加快．

（4）由于是探究PH对酶活性的影响，故要设置最适温度37℃，斐林试剂进行反应时要提供水浴加热的条件．
故答案为：
（1）专一性     一种或一类      a       降低化学反应的活化能
（2）酶量（酶的浓度）      慢    
（3）

（4）③中70℃应改为37℃
④中在观察各试管中溶液的颜色之前应将各试管放在80～100℃水浴中一段时间

点评 本题考查了酶的特性的相关实验，对于酶的催化作用和专一性的理解和底物浓度、温度对酶活性的理解要掌握，另外三大营养物质的鉴定实验中的原理、条件及过程要清晰，特别是斐林试剂进行反应时要提供水浴加热的条件．