Question

12．葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：
（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌?
（2）该微生物通过无氧呼吸可分解葡萄糖，产生的终产物是乙醇和二氧化碳?
（3）甲?乙?丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示?发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次?据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误可以导致发酵中出现的主要异常现象是发酵液从充气管流出，使发酵液变酸；丙同学的错误导致发酵中出现的主要异常现象是排气时发酵液从排气管中流出?上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋（果醋）、葡萄酒（果酒）和葡萄酒（或果酒）?

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，是一种真菌，其呼吸作用类型为兼性厌氧型．
（2）酵母菌通过无氧呼吸可分解葡萄糖，产生乙醇和二氧化碳．
（3）甲同学未夹住发酵瓶的充气管，酵母菌呼吸产生的乙醇被氧化成醋酸，所以发酵液从充气管流出，发酵液变酸；丙同学错在瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，这样发酵液会从排气管流出．甲中乙醇被氧化成乙酸、乙和丙中都能产生乙醇，所以甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是果醋、果酒、果酒．
故答案为：
（1）酵母菌
（2）葡萄糖　　乙醇
（3）发酵液从充气管流出     排气时发酵液从排气管中流出    葡萄醋（果醋）、葡萄酒（果酒）

点评 本题结合实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理，掌握发酵装置中各“口”的作用及相关操作，能准确判断图中甲和丙的问题所在，再结合所学的知识答题．