Question

【题目】炸薯条是常见的快餐食品。若马铃薯块茎中还原糖含量过高，可能导致油炸过程中产生有害物质。为准确检测还原糖含量，研究人员采用不同方法制备了马铃薯提取液，如下表所示。

请回答问题：

（1）马铃薯提取液中含有淀粉，此外还含有少量麦芽糖、果糖和____________等还原糖，这些还原糖能与____________试剂发生作用，生成砖红色沉淀。

（2）据表分析，三种马铃薯提取液制备方法中，方法____________最符合检测还原糖的要求，原因是这种方法制备提取液时还原糖浸出程度____________，并且提取液的____________，有利于对实验结果的准确观察。

Answer 1

【答案】 葡萄糖 斐林（本尼迪特） 三 充分 颜色浅

【解析】试题分析：斐林试剂或本尼迪特试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）；斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。

（1植物细胞中常见的还原糖有麦芽糖、果糖和葡萄糖等，可以用斐林试剂鉴定，水浴加热的条件下产生砖红色沉淀。

（2）用于还原糖鉴定的材料必须含糖量高，且不会产生颜色干扰，根据表格分析可知第三组颜色最浅，且还原糖浸出程度充分，最适合作为还原糖的鉴定材料。