Question

如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

（1）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行

 

，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌

 

获得葡萄酒．
（2）在甲中进行搅拌的目的是

 

，乙中排出的气体是发酵过程产生的

 

．写出甲、乙中有关的化学反应式：
甲：

 

乙：

 

（3）如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，这是由于酒精在

 

的作用下生成了

 

，写出此时发生的化学反应式：

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸产生二氧化碳和水，释放大量的能量，无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳；醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下，醋酸菌可以将糖或乙醇转化成醋酸．

解答： 解：（1）制作果酒过程中先通气，酵母菌进行有氧呼吸快速增殖，然后密封酵母菌进行无氧呼吸产生酒精．
（2）甲装置搅拌的目的是增加发酵液中氧气含量；酵母菌呼吸过程产生二氧化碳，乙中排出的气体是发酵过程产生的二氧化碳；甲中酵母菌进行有氧呼吸，其反应式是：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；乙装置酵母菌进行酒精发酵，反应式是：C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（3）醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下，醋酸菌可以将乙醇转化成乙醛，并进一步转化成醋酸，因此如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸；反应式是：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量．
故答案为：
（1）有氧呼吸　发酵
（2）增加溶氧量　CO₂ C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量      C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（3）由于发酵时糖被消耗，产生了酒精和CO₂，而酒精密度比糖和水低
（4）醋酸菌　醋酸　C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量

点评：对于果酒和果醋制作的原理的理解和应用，并把握知识点间的内在联系是解题的关键．