工业生产果汁时.常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率.为研究温度对果胶酶活性的影响.某学生设计了如下实验:①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管.在30℃水浴中恒温处理10min．②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合.再次在30℃水浴中恒温处理10min．③将步骤②处理后的混合物过滤.收集滤液.测果汁量．④在不同温度� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在30℃水浴中恒温处理10min（如图A）．
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在30℃水浴中恒温处理10min（如图B）．
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量（如图C）．
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下：

温度/℃	30	35	40	45	50	55	60	65
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根据上述实验，请分析回答下列问题：
（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中

的水解．
（2）实验结果表明，当温度为

时果胶酶的活性最高．当温度再升高时，果汁量降低，说明

．
（3）实验步骤①的目的是

．

考点：果胶酶的活性测定

专题：

分析：酶的活性以酶促反应速率来体现，果胶酶能破坏细胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量就能反应果胶酶的活性．
温度能影响酶的活性，在高温下酶活性丧失，在低温下酶活性降低，只有温度适宜的情况下酶的活性达到最高．

解答： 解：（1）细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，根据酶的专一性，果胶酶能使细胞壁中的果胶分解．
（2）根据实验结果即表中数据分析得出：当温度为45℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性最大．当温度再升高时，果汁量降低，说明温度升高，降低了酶的活性．
（3）实验步骤①中将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在30℃水浴中恒温处理10min，这是为了避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性，并且实验的单一变量就是温度．
故答案为：
（1）果胶　
（2）45℃酶活性降低
（3）避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性

点评：本题难度不大，考查了酶的功能以及影响酶活性的因素等知识点，考查学生对酶的工作原理和影响酶活性因素的实践应用．实际上，本题题干中的图解、实验步骤和表格涵盖了该实验的具体要求和详细的实验方案，考生关键是能够从题中获得解题信息．

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．
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．

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．

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