Question

6．回答下列关于生物技术实践的问题：
（1）传统发酵技术中，利用微生物发酵生产特定的产物，很多都是中华民族的传统食品．请将下列微生物与对应的发酵产物联系起来：
①乳酸菌  ②根瘤菌  ③蓝藻  ④醋酸菌 ⑤毛霉  ⑥酵母菌  ⑦大肠杆菌  ⑧曲霉
制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的主要微生物依次是⑥④⑤①（填相应序号）；其中泡菜制作的原理是（用反应式表示）：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₃H₆O₃（乳酸）．
（2）在培养基的配制过程中，具有如下步骤：
①溶化  ②调pH  ③加棉塞  ④包扎  ⑤分装  ⑥称量
正确的顺序为⑥①②⑤③④；倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染．
（3）菊花的组织培养中要求无菌操作的目的是防止杂菌污染（避免微生物在培养基上与离体培养的植物组织竞争），在愈伤组织形成过程中常用的培养基是MS培养基，并且需要添加植物激素；愈伤组织分化成根和芽，再由芽发育成叶和茎，这一过程称为再分化，此过程需要（填“需要”或“不需要”）光照．

Answer 1

分析 1、酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
3、腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．
4、制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸．
5、植物组织培养的原理是植物细胞具有全能性，其过程为：离体的植物组织，器官或细胞经过脱分化过程形成愈伤组织（高度液泡化，无定形状态薄壁细胞组成的排列疏松、无规则的组织），愈伤组织经过再分化过程形成胚状体，进一步发育成为植株．

解答 解：（1）制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的主要微生物依次是⑥酵母菌、④醋酸菌、⑤毛霉、①乳酸菌．其中泡菜制作的原理是：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₃H₆O₃（乳酸）．
（2）在培养基的配制过程中，其步骤为：⑥称量、①溶化、②调pH、⑤分装、③加棉塞、④包扎．倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染．
（3）菊花的组织培养中要求无菌操作的目的是防止杂菌污染，避免微生物在培养基上与离体培养的植物组织竞争．，在愈伤组织形成过程中常用的培养基是MS培养基，并且需要添加植物激素；愈伤组织分化成根和芽，再由芽发育成叶和茎，这一过程称为再分化，此过程需要光照．
故答案为：
（1）⑥④⑤①C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₃H₆O₃（乳酸）
（2）⑥①②⑤③④防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染
（3）防止杂菌污染（避免微生物在培养基上与离体培养的植物组织竞争）    植物激素     再分化      需要

点评 本题考查了果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作、微生物的分离和培养、植物组织培养技术等的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．