Question

12．请回答下列相关问题：
  （1）作果酒利用的微生物是酵母菌．制作果酒的过程中，在变酸的酒表面观察到的菌膜是由醋酸（杆）菌大量繁殖而形成的．
 （2）制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是制作腐乳、果醋．
 （3）防止杂菌入侵，获得纯净的培养物是研究和应用微生物的前提．在无菌技术中，操作者用酒精擦拭双手属于消毒，对金属用具、玻璃器血、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用高压蒸汽灭菌．
（4）胡萝卜营养价值高，被国内外营养专家誉为“小人参”请回答有关问题：
 ①为了更容易的榨取胡萝卜汁，需要加入果胶（酶）酶，该酶通常从真菌细胞中提取，筛选真菌细胞时常用的接种方法有平板划线法（或稀释涂布平板法）．从功能看，所用培养基为选择培养基．
  ②欲大量繁殖脱毒的高品质胡萝卜植株、应选择植株的根尖、芽尖（或形成层等分生能力强的细胞即可）部分进行植物组织培养．而植物组织培养常用的是固体（填“固体”或“液体”）培养基，其主要成分包括大量元素、微量元素和有机物．在配制好的澹养基中，常常需要添加植物激素（或生长素和细胞分裂素）．
  （5）物组织培养时，由于操作失误，某同学发现培养基上感染了微生物，欲确定其中是带含有纤维素分解菌．把微生物培养在以纤维素为唯一碳源的培养基中，并加入刚果红染料，培养后，培养基中出现透明圈，表明其中含有纤维素分解菌．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、泡菜制作的原理是乳酸发酵，乳酸菌是严格厌氧菌，因此发酵过程中要保证无氧环境；泡菜制作过程中，腌制的时间、温度、盐的用量等都会影响泡菜的品质．
4、腐乳制作过程中常用的菌种主要是毛霉，毛霉的菌丝分为直立菌丝和匍匐菌丝，直立菌丝产生孢子，又叫生殖菌丝，匍匐菌丝吸收营养，又称营养菌丝；腐乳制作的流程是：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制，加盐的目的是析出豆腐中的水分使其变硬，防止腐乳酥烂，同时抑制微生物生长，避免豆腐块变质．

解答 解：（1）作果酒利用的微生物是酵母菌．制作果酒的过程中，在变酸的酒表面观察到的菌膜是由醋酸（杆）菌大量繁殖而形成的．
（2）制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，腐乳制作的是毛霉，毛霉是好氧菌；果醋制作的是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌；泡菜制作的是乳酸菌，乳酸菌是严格厌氧菌，因此需要氧气的是制作腐乳、果醋．
（3）在无菌技术中，操作者用酒精擦拭双手属于消毒，对金属用具、玻璃器血、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用高压蒸汽灭菌．
（4）①为了更容易的榨取胡萝卜汁，需要加入果胶酶，该酶通常从真菌细胞中提取，筛选真菌细胞时常用的接种方法有平板划线法（或稀释涂布平板法）．从功能看，所用培养基为选择培养基．
②欲大量繁殖脱毒的高品质胡萝卜植株、应选择植株的根尖、芽尖或形成层等分生能力强的细胞进行植物组织培养．而植物组织培养常用的是固体培养基，其主要成分包括大量元素、微量元素和有机物．在配制好的培养基中，常常需要添加生长素和细胞分裂素．
③欲确定其中是带含有纤维素分解菌．把微生物培养在以纤维素为唯一碳源的培养基中，并加入刚果红染料，培养后，培养基中出现透明圈，表明其中含有纤维素分解菌．
故答案为：
（1）酵母菌     醋酸（杆）菌
（2）制作腐乳、果醋
（3）消毒   高压蒸汽
（4）①果胶（酶）    平板划线法（或稀释涂布平板法）     选择
②根尖、芽尖（或形成层等分生能力强的细胞即可）     固体     有机物      植物激素（或生长素和细胞分裂素）
③纤维素      刚果红     透明圈

点评 本题的知识点是泡菜制作的原理、影响泡菜品质的因素，腐乳制作的过程，果酒、果醋的制作原理，微生物的分离，旨在考查学生理解所学知识的要点，把握知识的内在联系、对相关知识熟练识记，并应用相关知识对某些生物学问题进行解释、推理、判断的能力．