牛奶中含有蛋白质.脂肪.碳水化合物等营养成分.其中蛋白质含量是鉴别牛奶质量的主要依据.某同学欲探究某品牌的牛奶中有无蛋白质和还原糖.下面是其未设计完的实验.请帮助他完成实验设计.[实验目的]探究某品牌牛奶中有无蛋白质和还原糖.[实验原理]利用颜色反应检测牛奶中有无蛋白质和还原糖.[材料用具]略[实验步骤]请补充表格中a.b.c.d处内容:探究目的探� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

（共14分）牛奶中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，其中蛋白质含量是鉴别牛奶质量的主要依据。某同学欲探究某品牌的牛奶中有无蛋白质和还原糖。下面是其未设计完的实验，请帮助他完成实验设计。

【实验目的】探究某品牌牛奶中有无蛋白质和还原糖。

【实验原理】利用颜色反应检测牛奶中有无蛋白质和还原糖。

【材料用具】略

【实验步骤】请补充表格中a、b、c、d处内容：

探究目的	探究牛奶中有无还原糖	探究牛奶中有无蛋白质
试管步骤	A	B	C	D	E	F
第一步	2 mL牛奶	2 mL 蒸馏水	2 mL 葡萄糖样液	2 mL 牛奶	2 mL 蒸馏水	2 mL __a__样液
第二步	2 mL 斐林试剂	2 mL 斐林试剂	2 mL 斐林试剂	2 mL NaOH溶液	__b__	2 mL NaOH溶液
第三步	__c__	水浴加热	水浴加热	__d__	3～4滴 CuSO4溶液	3～4滴 CuSO4溶液
结果	？			？

(1)a.________；b.________；c.________；d.________。

(2)请预测A、D两个试管的现象及其结论：

A：_____________________________________________________。

D：_____________________________________________________。

(3)分析该实验设计：

试管A和________构成对照实验，对照组为________，目的是_________________________________。

（1）蛋白质 2mL NaOH溶液水浴加热 3～4滴CuSO4溶液

（2）A: 若出现砖红色沉淀，则牛奶中含有还原糖，否则无还原糖

B: 若出现紫色，则牛奶中含有蛋白质，否则无蛋白质

（3）B、C试管 B和C试管通过对照探究牛奶中是否含有还原糖

【解析】

试题分析：本题要求探究某品牌牛奶中有没有蛋白质和还原糖，实质上是考查教材中可溶性还原糖与蛋白质鉴定的相关知识与技能。实验应设置对照，一般选择空白对照，但为了增强实验的说服力可增加一组标准对照，如探究牛奶中是否具有还原糖可用还原糖如葡萄糖进行对照，而探究牛奶中是否具有蛋白质可用蛋白质如酪蛋白进行对照。

考点：本题考查了实验“检测生物组织中还原糖、蛋白质的实验原理、材料用具、方法步骤、结果及其分析”的相关知识，同时还考查了学生能否通过所学的知识，对设计实验过程中所遵循的对照原则的灵活运用。

练习册系列答案

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①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在30 ℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在30 ℃水浴中恒温处理10 min(如图B)。

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量(如图C)。

④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下：

温度/℃	30	35	40	45	50	55	60	65
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根据上述实验，请分析回答下列问题：

（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中_________的水解。

（2）实验结果表明，当温度为_____时果胶酶的活性最高。当温度再升高时，果汁量降低，说明__________________________________。

（3）实验步骤①的目的是________________________________________________。

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A．ATP水解释放的能量可用于细胞内的吸能反应

B．人和哺乳动物的细胞可以合成蔗糖，又可以合成乳糖

C．组成细胞膜的主要成分是磷脂单分子层和蛋白质

D．细胞中由氨基酸合成新的肽链、葡萄糖的跨膜运输都要ATP

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A．由氨基酸形成多肽链时，生成物H2O中的氢来自氨基和羧基

B．正在萌发的种子中自由水与结合水的比值上升

C．在线粒体、叶绿体和核糖体中进行的化学反应都有水生成

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下表表示人体肌细胞受刺激后，细胞内钙含量和肌肉收缩力量随时间的变化关系，

受刺激后时间/ms	30	60	90	120	150	180
钙含量/（mmol·mL－1）	7.8	2.2	0.5	0	0	0
肌肉收缩力量/N	2.0	5	3.5	2.1	0.5	0

表中数据可以说明（）

A．细胞内钙浓度越高肌肉收缩力量越大

B．钙元素在血液中以碳酸钙的形式存在

C．肌肉在达到最大收缩力前有钙的释放

D．肌肉收缩力量随时间不断增强

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C．形成—SH和—OH

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