Question

8．近几年，全国柑橘销售市场陷入低迷，为改变这种状况，并满足不同人的需求，可以将其加工制成果汁、果酒、果醋等产品．结合图回答相关问题：

（1）通过过程③制作果酒时常常接种的菌种是酵母菌，最适合其繁殖的温度为20℃左右．请写出过程③中发生的主要生物化学反应式：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（2）在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是：（写出两点）
Ⅰ无氧环境会抑制其他杂菌的生长繁殖；Ⅱ酵母菌无氧呼吸产生的酒精可以抑制杂菌的生长繁殖．
（3）过程③和过程④所用微生物在代谢方式上的主要区别是：过程③中的微生物代谢类型为兼性厌氧型，而过程④中的微生物代谢类型为好氧型．
（4）选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料，理由是新鲜橘皮芳香油含量高．过程⑤提取橘皮精油的主要步骤是：石灰水浸泡、漂洗、压榨、过滤、静置、再次过滤．现获得一株无籽突变柑橘，研究人员要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用植物组织培养的方法，该过程中需要对外植体使用酒精进行消毒处理．对培养基彻底灭菌时，应采用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆→$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等：
（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性．把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法．根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏．
（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油．
（3）压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法．

解答 解：（1）过程③是果酒制作，所用的菌种是酵母菌；最适合其繁殖的温度为20℃左右．过程③为酒精发酵，该过程中发生的主要生物化学反应式为：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（2）酵母菌产生酒精的过程是无氧呼吸，无氧环境抑制了好氧微生物的生长繁殖，同时酵母菌产生的酒精会抑制大多数微生物的生长繁殖，因此酒精发酵时不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染．
（3）③是酒精发酵，④是醋酸发酵，酒精发酵的酵母菌是兼性厌氧微生物，醋酸发酵过程中的菌种醋酸菌是好氧菌．
（4）新鲜柑橘果皮芳香油含量较高，因此提取芳香油使要用新鲜柑橘果皮；用柑橘果皮提取芳香油一般用压榨法，实验流程是：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→芳香油．植物组织培养可以在短时间内获得大量具有亲本优良性状的植株；对植物组织培养的培养基常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌．
故答案为：
（1）酵母菌                    20      C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（2）无氧环境会抑制其他杂菌的生长繁殖        酵母菌无氧呼吸产生的酒精可以抑制杂菌的生长繁殖
（3）过程③中的微生物代谢类型为兼性厌氧型，而过程④中的微生物代谢类型为好氧型
（4）新鲜橘皮芳香油含量高        压榨      植物组织培养                高压蒸汽灭菌

点评 本题考查果酒和果醋的制作、提取芳香油、植物组织培养等知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型；识记提取芳香油的原理及方法；识记植物组织培养的过程、条件及应用，能结合所学的知识准确答题．