Question

【题目】根据传统发酵技术，人们在家里也可以自制糯米酒．利用所学知识，回答下列有关网题：
（1）糯米酒酿造过程中的微生物主要是酵母菌，其代谢类型是 ， 发酵的原理是 ．
（2）酿造糯米酒的适宜温度为℃，若要制作豆腐乳，则应控制温度为℃．
（3）酿造糯米酒的关键是要密封，原因是 ， 但发酵过程中，每隔一段时间要进行排气，否则容易引起爆炸，原因是 ． 反应的方程式为 ．

Answer 1

【答案】
（1）异养兼性厌氧型；酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳
（2）18﹣25；15﹣18
（3）酵母菌无氧呼吸才能产生酒精；发酵产生的二氧化碳使容器内压强增大；C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量
【解析】解：（1）酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型；果酒发酵的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳．（2）酿造糯米酒的适宜温度为18﹣25℃；腐乳制作的适宜温度为15﹣18℃．（3）酵母菌无氧呼吸才能产生酒精，因此酿造糯米酒的关键是要密封；酵母菌酒精发酵时除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，使容器内压强增大，因此发酵过程中，每隔一段时间要进行排气，否则容易引起爆炸．果酒发酵的方程式为C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量． 所以答案是：（1）异养兼性厌氧型 酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳（2）18﹣25 15﹣18 （3）酵母菌无氧呼吸才能产生酒精 发酵产生的二氧化碳使容器内压强增大 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量