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    【题目】下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（ ）

    A．为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌

    B．腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右

    C．乳酸菌是好氧细菌，有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸

    D．糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为醋酸

    【答案】B

    【解析】

    试题分析：果酒发酵的原理是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，加入人工培养的青霉菌不能提高果酒品质，A错误；腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质，B正确；乳酸菌是厌氧菌，C错误；糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，D错误。

    练习册系列答案
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    A.DNA结构不同 B.mRNA不同

    C.遗传物质不同 D.蛋白质结构都不同

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