Question

【题目】鱼被宰杀后，鱼肉中的三磷酸腺苷（ATP）经过ATP→ADP→AMP→IMP过程降解成肌苷酸（IMP），IMP能提升鱼肉鲜味，但在酸性磷酸酶（ACP）作用下IMP会被进一步降解，导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从常见淡水鱼（草鱼、鮰鱼和鳝鱼）的肌肉中分离纯化得到ACP，并对该酶活性进行了一系列研究，相关实验结果如下。

请回答问题：

（1）ATP的结构简式为____________，生成IMP的过程中，ATP首先断裂_________键，1mol该化学键断裂释放的能量约为_______，该能量的释放过程通常与细胞中的_________（吸能/放能）反应相伴随。

（2）据图可知，草鱼ACP的最适pH为_________左右；草鱼ACP的最适温度为_________℃左右，该温度下鳝鱼的ACP_________，原因是ACP的_________被破坏。

（3）试写出酶的储存过程中应该如何控制温度和pH______________。

Answer 1

【答案】A-P～P～P 远离腺苷的高能磷酸 30.54KJ 吸能 5.0 60 失活 空间结构 低温、最适PH

【解析】

酶的催化具有高效性(酶的催化效率远远高于无机催化剂)、专一性(一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行)、需要适宜的温度和pH值(在最适条件下,酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高,酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活)，据此分析解答。

（1）ATP的结构简式为A-P～P～P，每个ATP分子有两个高能磷酸键，生成IMP的过程中，ATP首先断裂远离腺苷的高能磷酸键，生成ADP。1mol该化学键断裂释放的能量约为30.54KJ，该能量的释放过程通常与细胞中的吸能反应相伴随。

（2）据图可知，鮰鱼ACP的最适pH为5.0左右；草鱼ACP的最适温度为60℃左右，该温度下鳝鱼的ACP失活，原因是ACP的空间结构被破坏。

（3）为了保证酶的空间结构不被破坏而影响酶的活性，可以采用低温和最适PH条件下储藏。