Question

【题目】如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述错误的是（ ）

A.随着发酵时间延长，酒精积累量越来越多，由于过高浓度酒精对酵母菌发酵起抑制作用，发酵后期酒精产生速率越来越慢

B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2

C.发酵过程中酵母种群呈“S”型增长

D.若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。
果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

A、酒精对细胞有毒害作用，随着发酵时间延长，酒精积累量越来越多，过高浓度酒精对酵母菌发酵起抑制作用，发酵后期酒精产生速率越来越慢，A正确；

B、集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2，B错误；

C、发酵过程中酵母种群呈“S”型增长，C正确；

D、若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气，醋酸菌大量繁殖所致，D正确。
故选B。