Question

16．根据所学知识，请回答下列有关问题：
（1）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰精油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是水蒸气蒸馏法，橘皮精油不能采用此方法提取的原因是橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏时会发生部分水解，又会产生原料焦糊的问题．
（2）利用乳酸菌进行酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用巴氏消毒法，所用仪器如接种环常用灼烧灭菌法．
（3）胡萝卜素是橘（橙）黄色的结晶．用萃取法提取胡萝卜素的原因是胡萝卜素易溶于有机溶剂．萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制温度和时间，否则会引起胡萝卜素的分解．

Answer 1

分析 1、胡萝卜素是橘黄色的结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂．胡萝卜素可以用来治疗因维生素A缺乏引起的各种疾病．工业生产上，胡萝卜素的提取有三种方法，一是从植物中提取，二是从大面积养殖的岩藻中获取，三是利用微生物发酵生产．
2、橘皮精油无色透明，主要储存在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，又会产生原料焦糊问题，所以一般采用压榨法提取，其提取过程为：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮精油．
3、消毒仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程，灭菌则是杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子．灭菌”一定可以达到消毒的目的，但消毒不一定能达到灭菌的效果．

解答 解：（1）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰精油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是水蒸气蒸馏法，橘皮精油不能采用此方法提取的原因是橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏时会发生部分水解，又会产生原料焦糊的问题．
（2）利用乳酸菌进行酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用巴氏消毒法，所用仪器如接种环常用灼烧灭菌法．
（3）胡萝卜素是橘（橙）黄色的结晶．用萃取法提取胡萝卜素的原因是胡萝卜素易溶于有机溶剂．萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制温度和时间，否则会引起胡萝卜素的分解．
故答案为：
（1）水蒸气蒸馏法      橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏时会发生部分水解，又会产生原料焦糊的问题
（2）巴氏消毒      灼烧灭菌
（3）橘（橙）黄        胡萝卜素易溶于有机溶剂       性质和用量       温度和时间

点评 本题考查从生物材料中提取某些特殊成分，要求考生识记胡萝卜素的提取，识记橘皮精油的提取，识记消毒和灭菌的方法，并结合所学知识判断各小题，难度不大．