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【题目】微生物分布广,种类多。虽然我们不借助显微镜就无法看到微生物,可是它在地球上几乎无处不有,无孔不入。这些微生物中有些对人类是致命的,有些却能造福人类的。

Ⅰ.2019年年底新型冠状病毒(2019-nCov)引发了新冠肺炎病的流行。至今已引起全球近30万人的死亡。该病毒为单股正链RNA+RNA)病毒,主要通过飞沫传播,通过人的口腔、呼吸道黏膜感染人体。戴口罩可有效预防感染。结合所学知识回答下列问题:

12019-nCov主要通过其表面囊膜的S蛋白与宿主细胞膜受体ACE2结合来感染宿主细胞。如图1所示,S1ACE2结合后导致S1S2分离,S2的顶端插入到宿主细胞膜上,通过S2蛋白___________的改变将两个膜拉近,发生膜融合过程。2019-nCov进入宿主细胞后,利用宿主细胞内的___________等为原料合成大分子物质组装成新的病毒,扩散并侵染健康细胞。

2)感染2019-nCov后,肺炎患者出现持续高热现象,是由于机体的产热量___________散热量(填“大于”、“等于”或“小于”),使机体稳态失调。

32019-nCov侵染细胞后,以病毒的+RNA为模板合成-RNA(互补RNA),再利用-RNA为模板合成子代病毒的+RNA,假定病毒基因组+RNA含有5000个碱基,其中AU占碱基总数的40%。以病毒基因组+RNA为模板获得+RNA的产物共需要碱基GC___________个。

4)病毒会对人体造成严重的伤害,但寄生在动物体内,一般不会引起动物大量死亡,这是病毒和中间寄主动物两种生物长期___________的结果。

Ⅱ.利用毛霉等微生物研发含盐低,同时又保持产品质量与风味的低盐腐乳,其腐乳品质评定结果如图:通过氨基酸态氮含量和感官评价对腐乳品质进行综合评定。请分析回答:

1)腐乳制作的原理主要是利用微生物产生的___________酶水解蛋白质和脂肪。

2)培养过程中,毛霉产生的酶能将酪蛋白分解而产生透明圈,在酪蛋白培养基中筛选到三个单菌落甲、乙、丙,其菌落直径分别为32cm28cm29cm,其菌落与透明圈一起的直径分别为37cm35cm33cm。应选择菌落___________(填甲、乙或丙)作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌。

3)据图分析,盐含量为___________左右适宜制作腐乳。盐含量不宜过低,其原因是______________________

【答案】空间结构 核苷酸、氨基酸 等于 6000 共同进化 蛋白酶、脂肪酶 11% 盐含量过低不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质。

【解析】

首先将大豆制成豆腐,然后压坯划成小块,摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶,促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味,腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸,同时还有辅料中的酒及香料也参与作用,共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分,从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解,大约经过三个月至半年的时间,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味也变得质地细腻、鲜美适口。

.(1)据图可知,S2的顶端插入到宿主细胞膜上,通过S2蛋白空间结构的改变将两个膜拉近,发生膜融合过程。2019-nCovRNA病毒,由RNA和蛋白质组成,2019-nCov进入宿主细胞后,利用宿主细胞内的核苷酸(RNA的合成原料)、氨基酸(蛋白质的合成原料)等为原料合成大分子物质组装成新的病毒,扩散并侵染健康细胞。

2)感染2019-nCov后,肺炎患者出现持续高热现象,稳定后机体维持在一个新的平衡点,产热量等于散热量,持续高温使机体稳态失调。

3)病毒基因组+RNA含有5000个碱基,其中AU占碱基总数的40%,则C+G共占碱基总数的60%,合成一条-RNA链需要C+G5000×60%=3000,再合成一条+RNA链也需要C+G5000×60%=3000,因此共需要碱基GC6000个。

4)病毒会对人体造成严重的伤害,但寄生在动物体内,离开宿主细胞也不能独立存活,一般不会引起动物大量死亡,这是病毒和中间寄主动物两种生物长期共同进化的结果。

.(1)腐乳制作的原理主要是利用微生物产生的蛋白酶、脂肪酶水解蛋白质和脂肪。

2)三个单菌落甲、乙、丙,其菌落直径分别为3.2cm2.8cm2.9cm,其菌落与透明圈一起的直径分别为3.7cm3.5cm3.3cm,乙的透明圈与菌落的直径比值最大(3.5cm/2.8cm),降解能力最强,应选择菌落乙作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌。

3)据图分析,盐含量为11%左右,氨基酸态氮含量和感官评价均适宜,盐含量为11%左右适宜制作腐乳。盐含量过低不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质,因此盐含量不宜过低。

练习册系列答案
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【题目】姜黄素具有抗突变和预防肿瘤的作用,其合成路线如下:

已知:i1mol G最多能消耗NaNaOHNaHCO3的物质的量分别为:3mol2mol1mol

ii

iiiR1R2R3为烃基或氢原子)

请回答:

1B→C的反应类型是__

2C→D反应的化学方程式是__

3E的核磁共振氢谱中有两个峰,E中含有的官能团名称是__E→G反应的化学方程式是__

4)下列有关香兰醛的叙述不正确的是__

a 香兰醛能与NaHCO3溶液反应

b 香兰醛能与浓溴水发生取代反应

c 1mol香兰醛最多能与3molH2发生加成反应

5)写出一种符合下列条件的香兰醛的同分异构体的结构简式__

①苯环上的一硝基取代物有2 1mol该物质水解,最多消耗3molNaOH

6)姜黄素的分子中有2个甲基,其结构简式是__

7)可采用电解氧化法由G生产有机物 J,则电解时的阳极反应式是__

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ii

iiiR1R2R3为烃基或氢原子)

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1B→C的反应类型是__

2C→D反应的化学方程式是__

3E的核磁共振氢谱中有两个峰,E中含有的官能团名称是__E→G反应的化学方程式是__

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a 香兰醛能与NaHCO3溶液反应

b 香兰醛能与浓溴水发生取代反应

c 1mol香兰醛最多能与3molH2发生加成反应

5)写出一种符合下列条件的香兰醛的同分异构体的结构简式__

①苯环上的一硝基取代物有2 1mol该物质水解,最多消耗3molNaOH

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D.有机物M能发生取代、氧化和加成反应

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