Question

下列实验失败的原因中，分析不正确的是（　　）

• A、制作腐乳时，料酒加的量较多时易造成豆腐腐败变质
• B、制作果酒时，先除去葡萄的枝梗再进行冲洗可能造成葡萄霉烂
• C、制作果醋时，通氧不足或温度过低会造成发酵失败
• D、制备色素滤液时，不加CaCO₃会造成分离出的色素带颜色较浅

Answer 1

考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,叶绿体色素的提取和分离实验,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：腐乳制作的步骤：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗，以防葡萄破损被杂菌污染；醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸．表达式为：C₂H₅OH→CH₃COOH+H₂O；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸． 醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．

解答： 解：A、制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较少，易造成豆腐腐败变质，加料酒的量多，成熟期延长，A错误；
B、制作果酒时，先除去葡萄的枝梗再进行冲洗，可能造成杂菌污染而腐烂，B正确；
C、醋酸菌为好氧菌，最适温度生长温度为30～35℃，因此制作果醋时，通氧不足或温度过低会导致发酵失败，C正确；
D、制备色素滤液时，CaCO₃能够保护色素，因此不加CaCO₃会造成分离出的色素带颜色较浅，D正确．
故选：A．

点评：本题考查了生物技术实践中的腐乳的制作、果酒和果醋的制作和色素的提取和分离等方面的知识，要求考生能够掌握技术以及实验的相关注意点，并且能够对实验失败的结果进行原因分析．