Question

【题目】某同学进行苹果汁制作实验，工艺如下图所示。

请回答：

(1)黑曲霉提取液中含有的______酶可水解果胶，从而使果汁澄清。该酶是复合酶，包括_______酶______酶________酶等。影响酶活性的因素包括：________、________、____等

(2)固定化柱中的石英砂通过吸附方式将酶固定化，酶被固定后用蒸馏水洗涤固定化柱是为了除去______________________________。

(3)果汁与等量的乙醇混合，如果出现沉淀现象，说明果胶还没有被完全水解。为使果胶完全水解，应将流速调________（快或慢）。

(4)实验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被__________使用。

Answer 1

【答案】果胶酶 多聚半乳糖醛酸 果胶分解酶 果胶酯酶 温度 pH 酶的抑制剂 未被固定的酶 慢 反复

【解析】

在制作工艺中必须对原材料消毒，根据题意和图示分析可知：KMnO4是强氧化剂，具有消毒的作用，可将苹果表面的杂菌杀死。苹果汁中因含有果胶而使果汁浑浊，故苹果汁的制作需要果胶酶，该酶来自图中流程A中的黑曲霉。果胶酶将果胶催化水解，提高了果汁的澄清度。

（1）果胶可被果胶酶分解，图中黑曲霉提取液中含有果胶酶，能将果汁中的果胶分解，以提高出汁率和果汁的澄清度。果胶酶是一种复合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。影响酶活性的因素有温度、pH和酶的抑制剂。

（2）酶被固定后用蒸馏水洗涤固定化柱是为了除去未被固定的酶。

（3）果胶被分解可使果汁变得澄清，果汁与等量的乙醇混合，如果出现沉淀现象，说明果胶还没有被完全水解。为使果胶完全水解，应将流速调慢，降低流速，延长反应时间，使果汁中的果胶被充分分解。

（4）固定化酶的优点之一是被固定的酶可以重复使用。