【题目】日常生活中的果醋、腐乳、泡菜等是运用传统发酵技术生产的。请回答下列发酵食品制作过程中的有关问题：
（1）在制作果醋时，醋酸菌在氧气和糖源充足时，能将糖分解成醋酸；在_______________________时，醋酸菌也可以利用酒精生成醋酸。
（2）果酒的制作过程中，列举一种防止发酵液被污染的方法__________________________；腐乳制作过程中出现的两种与腐乳风味有关的酶的名称和作用________________________。
（3）制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐，特别是开始阶段亚硝酸盐含量急剧上升，其原因是______________。在__________________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_________________反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____________色染料。
【答案】有氧气且糖源不足时 发酵的器具进行清洗并消毒或者是排气时只拧松瓶盖而不完全打开瓶盖 蛋白酶可以将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可以将脂肪水解为甘油和脂肪酸 在开始阶段，坛内的环境有利于杂菌的繁殖，这些细菌促进了硝酸盐还原为亚硝酸盐 盐酸酸化 重氮化 玫瑰红
【解析】
1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
2、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
3、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸。
4、测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。
（1）在制作果醋时，醋酸菌在氧气和糖源充足时，能将糖分解成醋酸；在有氧气且糖源不足时，醋酸菌也可以利用酒精生成醋酸。
（2）果酒的制作过程中，发酵的器具进行清洗并消毒或者是排气时只拧松瓶盖而不完全打开瓶盖，这些方法防止发酵液被污染。腐乳制作过程中蛋白酶可以将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可以将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
（3）制作泡菜的过程中，在开始阶段，坛内的环境有利于杂菌的繁殖，这些细菌促进了硝酸盐还原为亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量急剧上升。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
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【题目】下列实验原理、方法及结果的叙述中，正确的是（ ）
A.检测并观察植物材料中是否含有脂肪，可能需要用到光学显微镜
B.向某种酶溶液滴加适量双缩脲试剂，一定会出现紫色
C.鉴定蛋白质时，将NaOH溶液与CuSO4溶液等量混匀后再加入样液
D.常用番茄、甘蔗、苹果等组织样液为材料鉴定植物组织中的还原糖
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【题目】南瓜的扁盘形、圆形、长圆形三种瓜形由两对等位基因控制，这两对基因独立遗传。现将2株圆形南瓜植株进行杂交，F1收获的全是扁盘形南瓜；F1自交，F2获得135株扁盘形、90株圆形、15株长圆形南瓜．据此推断，F1测交子代的表现型比最可能是
A.1∶1∶1∶1B.1∶2∶1C.1∶1D.3∶1
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【题目】现提供新配置的斐林试剂甲液（0．1g/mL NaOH溶液）、乙液（0．05g/mL CuSO4溶液）、蒸馏水，则充分利用上述试剂及必需的实验用具，能鉴别出下列哪些物质？（ ）
①葡萄糖 ②大豆蛋白 ③蔗糖 ④DNA
A.只有①B.①和②
C.①和③D.②、③和④
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【题目】下面是关于生长素的知识和实验，请回答下列问题：
（1）植物体内，生长素是由___________经过一系列反应转变而成；生长素最初是由科学家________命名的；植物激素是指___________。
（2）极性运输是指从___________运输到___________；若探究生长素类似物促进插条生根的最适浓度时，应该用生长素类似物处理插条的___________端；若探究生长素类似物促进去尖端的胚芽鞘生长的最适浓度时，应该用生长素类似物处理胚芽鞘的___________端。
（3）适宜的激素水平是植物正常生长的保证。黄豆芽伸长胚轴的提取液，加入IAA溶液中可显著降解IAA，研究已证实光也有降解IAA的作用。这两条IAA降解途径，对于种子破土出芽后的健壮生长________（填“有利”、“不利”或“无影响”）。
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【题目】下列有关计算结果，错误的是（ ）
A.DNA分子上的某个基因片段含有600个碱基对由它控制合成的蛋白质分子最多含有的氨基酸数为200个
B.在某双链DNA分子的所有碱基中，鸟嘌呤的分子数占26%，则腺嘌呤的分子数占24%
C.将一个双链DNA分子被15N标记的噬菌体去侵染含14N的细菌，噬菌体复制3次后，则含有15N标记的噬菌体占总数的1/8
D.某DNA分子的一条单链中（A+T）/（C+G）=0．4，其互补链中该碱基比例也是0．4
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【题目】乌桕大蚕蛾的性别决定方式为ZW型。已知有无斑纹和触角长短分别由等位基因A/a和B/b控制，其在染色体上的位置未知。某科研小组用纯合有斑纹短触角雌蛾与纯合无斑纹长触角雄蛾进行杂交，F1的表现型均为有斑纹长触角，F1相互交配所得F2的表现型及比例为有斑纹长触角∶有斑纹短触角∶无斑纹长触角∶无斑纹短触角=9∶3∶3∶1，且F2中雌雄个体关于有无斑纹的性状的表现型及比例均相同。请回答下列问题：
（1）根据杂交实验可以判断两对相对性状中显性性状分别是 ____。
（2）该乌桕大蚕蛾控制有无斑纹的基因位于 ___染色体上，判断的依据是_____。F2自由交配所得后代中有斑纹个体所占的比例是_____。
（3）根据上述杂交结果____ （填“能”或“不能”）判断控制触角长短的基因位于常染色体上还是位于Z染色体上，原因是 _________________。在以上实验中，可通过____（简要写出思路）的方法来判断控制触角长短的基因在染色体上的位置。
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【题目】先天性无胸腺的裸鼠常作为医学生物学研究的实验动物。下列表述中正确的是（ ）
A.无胸腺裸鼠具有正常的细胞免疫和体液免疫功能
B.无胸腺裸鼠能产生效应T细胞，但不能特异性识别抗原
C.无胸腺裸鼠完全没有免疫功能，需饲养在无菌环境中
D.给无胸腺裸鼠进行器官移植更容易取得成功
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