Question

1．甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示．发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次．

（1）据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是未夹住发酵瓶的充气管，导致发酵中出现的主要异常现象是发酵液从充气管流出，发酵液变酸．
（2）丙同学的错误是瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，导致发酵中出现的主要异常现象是发酵液从排气管流出．
（3）上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋（果醋）、葡萄酒（果酒）、葡萄酒（果酒）．
（4）上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该错误操作是未及时排气．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，一定湿度．
4、泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型．

解答 解：（1）甲同学未夹住发酵瓶的充气管，酵母菌呼吸产生的乙醇被氧化成醋酸，所以发酵液从充气管流出，发酵液变酸．
（2）丙同学的错误是瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，导致发酵中出现的主要异常现象是发酵液从排气管流出．
（3）甲中乙醇被氧化成乙酸、乙和丙中都能产生乙醇，所以甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是果醋、果酒、果酒．
（4）制作葡萄酒的过程中，酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，乙同学由于未及时排气，导致发酵瓶中气压过大而冲开瓶塞．
故答案为：
（1）未夹住发酵瓶的充气管　   发酵液从充气管流出，发酵液变酸
（2）瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口           发酵液从排气管流出
（3）葡萄醋（果醋）　   葡萄酒（果酒）　    葡萄酒（果酒）
（4）未及时排气

点评 本题结合实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理，掌握发酵装置中各“口”的作用及相关操作，能准确判断图中甲和丙的问题所在，再结合所学的知识答题．