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    农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析,回答下列问题。

    （1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是__________________。

    （2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么? ____________________

    （3）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为__________，加入“陈泡菜水”的作用是_______________________________________。

    （4）制作泡菜的过程中，蔬菜中有机物的干重如何变化__________；有机物的种类如何变化_________。

    （5）若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有____________、________、水和无机盐等营养。

     

    （1）消毒（1分）（2）盐过多，抑制了乳酸菌发酵（3）4:1 提供乳酸菌菌种（4）有机物干重减少；种类增加（5）碳源 氮源

    【解析】

    试题分析：⑴制作泡菜时，用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒。⑵“咸而不酸”是由于加入的食盐过多，抑制了乳酸菌的无氧呼吸，产生乳酸。⑶在制作泡菜过程中，加入清水和食盐的比例为4:1；“陈泡菜水”中含有大量的乳酸菌，因此在制作泡菜的时候需要加入“陈泡菜水”。⑷乳酸菌的生命活动消耗有机物，将有机物转变成其他物质，因此有机物的干重下降，有机物的种类增多。⑸微生物培养时，需要在培养基中加入碳源、氮源、特殊营养物质、水、无机盐五大营养。

    考点：本题主要考查微生物发酵，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

     

    练习册系列答案
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    除去其中的固体杂质。

    （2）筛选乳酸菌A时可选用平板划线法或 接种。对新配制的培养基灭菌时所用的设备是 。实验前需对超净工作台进行 处理。

    （3）培养基中添加的尿素和牛肉膏可为乳酸菌A生长提供 和 。

    （4）抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为中心的透明圈。可通过测定透明圈

    的 来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。

    B．某同学在做微生物实验时，不小心把圆褐固氮菌和酵母菌混在一起。该同学设计下面的实验，分离得到了纯度较高的圆褐固氮菌和酵母菌。

    （1）实验原理：圆褐固氮菌是自生固氮菌，能在无氮培养条件下生长繁殖而酵母菌则不能；青霉素不影响酵母菌的生长繁殖，而会抑制圆褐固氮菌的生长繁殖。

    （2）材料用具：（略）

    （3）主要步骤：

    ①制备两种培养基，将两种培养基各自分成两份，依次标上A、a和B、b。

    ②分别向A、B培养基中接种混合菌。适宜条件培养了3--4天。③分别从A、B培养基的菌落中挑取生长良好的菌并分别接种到a、b培养基中，适宜条件下培养3～4天。

    （4）请回答：

    ①实验制备的两种培养基分别是 和 培养基。

    ②本实验中。根据上述原理配制的培养基的类型从功能上看属于 培养基。

    ③青霉素抑制圆褐固氮菌的生长繁殖，其作用机理是破坏或抑制其细胞壁的形成。请据此推测不影响酵母菌等真菌生长繁殖的原因是 。

     

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    A B C D

     

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