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    11．每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，它将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势．下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答：
    选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒
    （1）流程中“？”处的内容应为冲洗．
    （2）制作果酒时，温度应该控制在18～25℃，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由．不能，
    因醋酸杆菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃）．
    （3）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量．
    （4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？适宜的温度、pH、通气量．
    （5）果酒制作是否成功，需发酵后用重铬酸钾溶液来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
    （6）在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量（总反应式）．

    分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
    （1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；             
    （2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
    2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
    当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
    当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

    解答 解：（1）果酒制作过程为：选料→冲洗→粉碎→灭菌→接种→发酵→果酒，因此图中流程中？处的内容应为冲洗．
    （2）果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能否将果汁中的糖发酵为醋酸，因为醋酸菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃．
    （3）果酒制作过程中需要先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加数量．
    （4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好适宜的温度、pH、通气量等条件．
    （5）果酒制作是否成功，发酵后需用重铬酸钾溶液来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
    （6）在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量．
    故答案为：
    （1）冲洗
    （2）18～25℃不能 因醋酸杆菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃）
    （3）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量
    （4）适宜的温度、pH、通气量（至少答出两点）
    （5）重铬酸钾溶液    酸性    灰绿
    （6）C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量

    点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所需的知识准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．

    练习册系列答案
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    D．如果该图表示细胞免疫过程，则甲为效应T细胞，乙为靶细胞，丙为抗体

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    A．大肠杆菌可能未导入质粒
    B．导入大肠杆菌的可能是重组质粒，也可能是质粒
    C．可用含靑霉素的培养基检测大肠杆菌中是否导入了重组质粒
    D．在含青霉素培养基中不能生长，但在含链霉素培养基中能生长的可能是符合生产要求的大肠杆菌

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    C．实验过程中若需要稀释，可以采用取0.1ml培养液加1.9ml水混合的方法稀释20倍
    D．在实验过程中，酵母菌的数量一直呈逻辑斯谛增长

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    B．与能量转换有关的结构是②和④．活细胞中的②可以被台盼蓝染液染成蓝绿色
    C．图中不属于生物膜系统的是⑤，原核生物没有生物膜系统
    D．①和③都可以形成囊泡，需要②提供能量

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    A．4与核糖体的形成有关
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    C．3在细胞的不同时期存在状态不同
    D．1与5相连，体现了生物膜系统在结构和功能上的联系

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