Question

如图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是（　　）

• A、发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生
• B、中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵
• C、后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度
• D、图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：分析甲图：利用该装置进行酒精发酵时，需要接种酵母菌，且关闭通气口，调节温度到18℃～25℃；进行果醋发酵时，需要接种醋酸菌，且打开通气口，调节温度到30℃～35℃．
分析乙图：果酒制作果醋中，产生二氧化碳溶于水形成碳酸，使PH下降，进行果醋发酵后，产生醋酸也使pH下降，所以能正确表示pH变化的曲线是④．

解答： 解：A、发酵初期不通气，酵母菌仍能进行无氧呼吸产生二氧化碳，所以溶液中有气泡产生，故A错误；
B、酒精是酵母菌无氧呼吸产生的，若中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵，故B正确；
C、果酒制作需要缺氧环境，且温度为18℃～25℃，而果醋制作需要氧气，且温度为30℃～35℃，所以接种醋酸菌，应适当通气并提高培养温度，故C错误；
D、果酒制作果醋中，产生二氧化碳溶于水形成碳酸，使PH下降，进行果醋发酵后，产生醋酸也使pH下降，所以图乙中能正确表示pH变化的曲线是④，故D错误．
故选：B．

点评：本题结合实验装置图，考查果酒和果醋的制作，意在考查考生分析题图提取信息和得出正确结论的能力；识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力．