Question

16．根据所学知识，请回答下列问题．
（一）下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）

（1）制作果酒时可选用图乙的装置．为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开后关闭；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以排气，又可防止污染
（2）为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的果胶酶．
（3）若是从混杂的微生物中分离酵母菌，从功能上看，应使用选择培养基．从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和碳源、氮源
（4）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌否（能/否）将果汁中的糖发酵成醋酸，乳酸菌否（能/否）将乳酸分解成CO₂和水．
（二）生物组织中存在多种有机物，不同的有机物提取和鉴定方法不相同．
（1）图甲所示装置可用于提取玫瑰精油（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）．
（2）若用萃取法提取胡萝卜素，对萃取剂的要求是水不溶，沸点高，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，充分萃取后，对过滤得到的滤液通常采用蒸馏装置进行浓缩，从而得到产品．
（3）如图为β胡萝卜素的纸层析结果示意图，请据图回答问题：
在实验过程中，为了防止层析液挥发，应将滤纸放置在色谱容器中，并盖上玻璃盖．基线的AD两点是标准β胡萝卜素样品，点样操作时应注意快速细致，圆点细小，保持滤纸干燥，在图中的层析谱中，②代表的物质是其他色素和杂质．．

Answer 1

分析 1、分析题图：
图甲是蒸馏法提取植物芳香油的装置图，适于对化学性质稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂、能随水蒸气一同蒸馏的植物芳香油的提取．
图乙是制作果酒的装置，加入原料后先让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，后再进行无氧呼吸产生酒精，弯管起排气和防止污染的作用．
图丙为果酒生产工艺流程简图，为防止被微生物污染，应在冲洗水果后再去除果柄，榨汁时加入果胶酶可提高出汁率．
分析第2题（3）图：题图所示为胡萝卜素的纸层析结果示意图，A、B、C、D 4点中，属于标准样品的样点是A和D，提取样品的样点是B和C；在图中的层析谱中，①代表的物质是β-胡萝卜素，②代表的物质是其他色素和杂质．
2、用萃取法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩．萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制温度和时间，否则会引起胡萝卜素的分解；提取的胡萝卜素粗品可通过纸层析法进行鉴定．

解答 解：（一）（1）制作果酒时为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行有氧呼吸利于繁殖，后关闭让酵母菌进行无氧呼吸利于酒精发酵．排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样既可以放气，又可以防止污染．
（2）为了提高出汁率应加入果胶酶和纤维素酶分解细胞壁，同时还可以提高澄清度．
（3）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基，即抑制一些微生物的生长，只允许一种或一类微生物生长，作为培养基要提供碳源、氮源、水和无机盐．
（4）在酸性条件下酒精能使重铬酸钾变成灰绿色，故在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定酒精的存在．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸，这时，乳酸菌不能将乳酸分解成CO₂和水．
（二）（1）图甲是蒸馏装置，应是提取玫瑰精油的装置．
（2）用萃取法提取胡萝卜素，对萃取剂的要求是水不溶，沸点高，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；充分萃取后，对过滤得到的滤液通常采用蒸馏装置进行浓缩从而得到产品．
（3）在实验过程中，为了防止层析液挥发，应将滤纸放置在色谱容器，题图所示为胡萝卜素的纸层析结果示意图，A、B、C、D 4点中，属于标准β胡萝卜素样品的样点是A和D，提取样品的样点是B和C．点样操作时应注意快速细致，圆点细小，保持滤纸干燥，在图中的层析谱中，②代表的物质是其他色素和杂质．
故答案为：
（一）（1）先打开后关闭     既可以排气，又可防止污染
（2）果胶（多答“纤维素酶”不扣分）
（3）选择 碳源、氮源
（4）重铬酸钾 否 否
（二）（1）玫瑰精油
（2）水不溶，沸点高 性质和使用量 浓缩
（3）色谱容器 标准β胡萝卜素样品     快速细致，圆点细小，保持滤纸干燥   其他色素和杂质．

点评 本题结合装置图和流程图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合图中信息准确答题．