Question

10．蛋白质的空间结构受到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性．高温、强碱、重金属等会使蛋白质变性．先请你利用提供的材料用具设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性．（注：淀粉水解可产生还原糖）
材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、碘液、无水乙醇、试管、量筒、滴管等．
（一）、实验步骤：
（1）去两支试管，编号A、B，向两只试管中各加入2mL新鲜的淀粉酶溶液；然后A试管加5滴蒸馏水，B试管加5滴无水乙醇；混匀后向两支试管再各加2mL可溶性淀粉溶液并混合均匀后，将试管放入适宜温度5min；
（2）一段时间后，将两支试管取出，各加2mL本尼迪特试剂，放入80～100℃大烧杯中水浴加热2min，并观察颜色变化．
（二） 实验结果及结论：
（3）A出现砖红色沉淀，B没有，说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性；
（4）A、B都出现红黄色沉淀，说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性；
（5）该实验的自变量是否加乙醇，对照组是A．

Answer 1

分析 该实验的目的是探究乙醇能否使蛋白质变性，实验原理是淀粉酶的化学本质是蛋白质，能催化淀粉水解成还原糖，还原糖与斐林试剂反应出现砖红色沉淀，若淀粉酶变性，则不能催化淀粉水解，不会呈现砖红色沉淀．实验的自变量为是乙醇的有无，因变量是蛋白质是否变性，可以通过观察加入斐林试剂是否呈现砖红色沉淀来判断，其他变量如试剂的量、反应温度等属于无关变量．据此答题．

解答 解：（1）该实验的探究乙醇能否使蛋白质变性，自变量是乙醇的有无，试剂的量是无关变量，实验过程中无关变量应保持一致且适宜，因此B试管加5滴无水乙醇作为实验组，则A试管应该加5滴蒸馏水，作为对照．
（3-4）由于该实验是探究性实验，实验的结果是可能乙醇可以使蛋白质变性，也可能不使蛋白质变性，因此预期实验结果有两种情况：
A试管出现红黄色沉淀，B试管不出现说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性；
A试管出现红黄色沉淀，B试管也出现，说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性；
（5）该实验中实验的自变量是有无乙醇，A组是实验组，B组是对照组．
故答案为：
（1）5滴蒸馏水             
（3）A出现砖红色沉淀，B没有                                               
（4）A、B都出现红黄色沉淀                                                
（5）是否加乙醇       A

点评 本题考查检测还原糖的实验及应用，要求考生明确实验的目的，能正确区分实验的自变量及因变量，能根据实验原理完善实验步骤，并预测实验结果，属于考纲理解和应用层次的考查．