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    回答传统发酵技术应用中的有关问题：
    （1）果酒的制作离不开酵母菌，最适合酵母菌繁殖的温度为
     
    ℃左右，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的
     
    型酵母菌．在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的
     
    也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色．在
     
    的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
    （2）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是
     
    ，腐乳“尝着鲜”是在发酵过程中产生了特殊的
     
    ，发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制
     
    生长．
    （3）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是
     
    ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是
     
    ．泡菜坛内有时会长一层白膜，这是
     
    大量繁殖的结果．
    考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,制作泡莱
    专题：
    分析：果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度20℃，因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃，缺氧、酸性条件下，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制；腐乳制作过程中多种微生物参与了发酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生蛋白酶能将豆腐中的蛋白质转化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪转化成甘油和脂肪酸，发酵完成后加盐腌制既可以析出豆腐内的水分，也可以抑制微生物生长；制作泡菜时的菌种是乳酸菌，所用的盐水应该煮沸以杀灭杂菌，在制作时加入陈泡菜液，可以增加乳酸菌数量，缩短制作时间．
    解答： 解；（1）酵母菌最适宜的生长温度是20℃左右；在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；发酵时，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色．在缺氧、酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
    （2）腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，由于毛霉等微生物产生蛋白酶能将豆腐中的蛋白质转化成小分子肽和氨基酸，一些特殊的氨基酸使腐乳具有独特的鲜味；加盐腌制的作用是析出豆腐内的水分，也可以抑制微生物生长．
    （3）泡菜盐水需要煮沸的目的是消灭杂菌，在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液增加乳酸菌的数量，会使制作过程缩短；通常泡菜坛内有时会长一层白膜，这是成膜酵母大量繁殖的结果．
    故答案为：
    （1）20  野生  色素  缺氧、呈酸性 
    （2）毛霉    氨基酸  微生物 
    （3）消灭杂菌   增加乳酸菌含量  酵母菌
    点评：对于果酒制作、腐乳制作、泡菜制作过程的比较记忆是解题的关键．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    相关习题

    科目：高中生物 来源： 题型：

    某地的一个生态种植养殖大棚里，水底养螃蟹，水面漂浮着无土栽培的某种蔬菜，而水面上方，黄瓜藤枝枝蔓蔓．蔬菜和黄瓜生长所需的肥料就来自螃蟹的排泄物．同时，大棚里种了一种特殊的辣椒，能起到驱虫的作用．下列相关叙述正确的是（　　）
    A、只需输入太阳能即可维持该生态系统的稳定
    B、特殊辣椒的驱虫作用依赖于生态系统的信息传递
    C、蔬菜和黄瓜从螃蟹的排泄物中获得养分，所以蔬菜和黄瓜也可作为分解者
    D、该生态系统中螃蟹、蔬菜、黄瓜构成了生物群落，体现了群落的垂直结构

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    传统发酵技术包括果酒、果醋、腐乳泡菜制作等，它丰富了我们的餐饮生活，也给我们的业余生活增添了难以忘怀的乐趣．请根据下列要求回答问题．
    （1）传统发酵技术都利用了微生物发酵，果醋和腐乳制作过程相比较中，起主要作用的微生物在结构上最大的区别是前者
     
    ．若把它们的制作过程看作是微生物的培养过程，则从物理性质看，两者的培养基分别属于
     
    、
     
    ．
    （2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用
     
    来检验，在酸性条件下，其与酒精反应呈现
     
    色．
    （3）在制作果酒实验中，某同学为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，要取样统计分析，并测定pH．判断取样先后顺序的主要依据是
     
    ．
    （4）果酒制果醋的反应式为
     
    ．
    （5）制作泡菜时，若菜坛有裂缝，即使其他操作正确规范，实验也会失败．说明了
     
    ．
    （6）传统发酵技术中，都没有接种菌种，也没有严格的灭菌，但都可以得到相应的发酵产物．其菌种来源于
     
    ；传统酿酒技术中无氧环境的形成是通过
     
    来实现的．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    图甲为有丝分裂过程中细胞核内DNA含量变化曲线图，图乙为有丝分裂各时期图象（顺序已打乱），请回答：

    （1）图甲中可表示为一个完整的细胞周期的是
     
    段，分别指出图乙中1～5的名称：[1]
     
    ，[2]
     
    ，[4]
     
    ．
    （2）图乙中细胞分裂的正确排序是
     
    ．染色体数目加倍发生在图乙中
     
    所示时期．
    （3）观察染色体的最佳时期是图乙中
     
    所示．
    （4）甲图核仁逐渐解体，核膜逐渐消失发生在
     
    段，对应于乙图中的
     
    图．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    通常情况下，正常人的尿液中没有葡萄糖．当一次食用大量糖时，尿液中是否有葡萄糖存在？下面利用对照的方法来设计实验方案进行鉴定．
    第一步：取3支洁净的相同的试管，分别编号为1、2、3；其中3号试管为实验研究试管．
    第二步：分别向3支试管内加入相应的液体．1号加2mL正常尿液；2号加
     
    ；
    3号加
     
    ．
    第三步：向3支试管内分别加入刚配好的斐林试剂1mL．振荡试管，使溶液混合均匀，并将这3支试管放入盛有50～60℃温水的大烧杯中，加热约2min．
    第四步：观察并分析实验结果．
    （1）1号试管的现象
     
    ；
    （2）2号试管的现象
     
    ；
    （3）3号试管若
     
    ，说明不含葡萄糖；若
     
    ，说明
     
    ．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    Ⅰ鸟类的性别决定方式为ZW型，雌性的性染色体组成是ZW，雄性为ZZ．北京鹌鹑种场孵化的一批雏鹌鹑中出现了一只罕见的白羽雌鹌鹑，为研究鹌鹑的羽色遗传，为该白羽雌鹌鹑选配了若干粟羽雄鹌鹑，结果F1均为粟羽．F1鹌鹑相互交配多次，后代中均有白羽出现，出现的白羽鹌鹑都是雌性．将F1的雄鹌鹑与亲本白羽雌鹌鹑交配，先后得到4只白羽雄鹌鹑．请分析回答：
    （1）白羽性状的出现是
     
    的结果，该性状属于
     
    （填“显性”或“隐性”）性状．
    （2）若控制鹌鹑羽色的基因用D、d表示，则F2中粟羽雌鹌鹑的基因型是
     
    ．
    （3）F1的雄鹌鹑与亲本白羽雌鹌鹑交配，得到白羽雄鹌鹑的几率为
     
    ．
    （4）若选择
     
    羽的雄鹌鹑与
     
    羽的雌鹌鹑交配，就可通过体色直接判断出子一代鹌鹑的性别．
    Ⅱ某种鱼的鳞片有4种表现型：单列鳞、野生型鳞、无鳞和散鳞，由位于两对同源染色体上的两对等位基因决定（用A、a，B、b表示），且BB对生物个体有致死作用．将无鳞鱼和纯合野生型鳞的鱼杂交，F1有两种表现型，野生型鳞的鱼占50%，单列鳞鱼占50%；选取F1中的单列鳞鱼进行互交，其后代中有上述4种表现型，这4种表现型的比例为6：3：2：1，
    （1）基因对此种鱼鳞片表现型的控制遵循定律
     
    ．
    （2）F1中的单列鳞鱼基因型为
     
    ．
    （3）F1的亲本基因型组合是×
     
    ．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    如图图甲表示某物质跨膜运输速率变化的曲线图，图乙表示某种植物的非绿色器官在不同的氧浓度下O2吸收量和CO2生成量的变化，请据图回答：

    （1）在研究具体的物质X时，发现其跨膜运输与图甲曲线①和②相符，那么物质X的跨膜运输方式是
     
    ；当O2浓度和物质X浓度超过一定值时，运输速度不再增加，此时影响其运输速度的因素是
     
    ．
    （2）当O2浓度为零时物质X的运输是否会立即停止？为什么？
     

    （3）图中曲线QR区段CO2生成量急剧减少的主要原因是
     
    ．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    已知玉米籽粒黄色对红色为显性，非甜对甜为显性．纯合的黄色非甜玉米与红色的甜玉米杂交得到F1，F1自交或测交，预期结果正确的是（　　）
    A、自交结果中黄色非甜与红色甜比例9：1
    B、自交结果中黄色与红色比例1：3，非甜与甜比例1：3
    C、测交结果为红色甜：黄色非甜：红色非甜：黄色甜为9：3：3：1
    D、测交结果为红色与黄色比例1：1，甜与非甜比例1：1

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    下面关于丘脑下部（下丘脑）功能的叙述正确的是（　　）
    ①大量出汗后，下丘脑分泌的抗利尿激素增加，同时肾上腺分泌的醛固酮也增加
    ②寒冷刺激使下丘脑分泌促甲状腺激素释放激素，促进甲状腺的活动来调节体温
    ③下丘脑是体温感觉的高级中枢，不是体温调节的高级中枢
    ④具有渗透压感受器功能的下丘脑部分神经细胞能够合成、分泌抗利尿激素
    ⑤下丘脑的某一区域通过神经的作用可以使肾上腺分泌肾上腺素和胰高血糖素
    ⑥内环境渗透压的增高使下丘脑某部位产生的神经冲动传至大脑皮层引起渴觉．
    A、②③B、①⑥
    C、①④⑥D、①④⑤⑥

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