[题目]下面是有关食醋和泡菜制作的实验.请回答:(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作:第一步:大米经蒸熟.冷却后加入淀粉酶.将原料中的淀粉分解成糊精.然后进一步分解成葡萄糖.过一过程可用 (填淀粉指示剂)来检测.因为该试剂遇淀粉呈蓝色.遇上述中间产物呈红色.第二步:用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇.这一发酵过程中.玻璃发酵瓶不应完全密闭� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：

(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：

第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖，过一过程可用______________(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。

第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是_________________。

第三步：用__________________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程_____________氧气。

(2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是_____________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用____________法，因为亚硝酸盐与氨基苯磺酸的反应产物能与N－1－萘基乙二胺偶联成____________色化合物。

【答案】（1）碘液(或KI－I2溶液) 发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂醋酸杆需要消耗

（2）乳酸(或有机酸)　 (光电)比色　紫红

【解析】

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（3）孟德尔所进行的三组实验中,在检验假设阶段进行的实验是___________________。

（4）F1测交,即让F1植株与_____________杂交,其子代基因型及比例为___________________。

（5）将F1自交后代F2中所有的高茎豌豆播种后进行自交,后代出现的表现型及比例为____________;如果其中某个种子自交后只表现出一种表现型,则该类型种子的基因型是______________。

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