Question

4．请回答下列有关生物技术实践的问题：
（1）江南盛产橘子，如果要在江南某地建立一个大型的果酒、果醋加工厂，需要的发酵菌种分别是酵母菌、醋酸杆菌；发醉阶段，两者控制条件的区别是前者需要无氧条件，且温度控制在18～25℃；后者需要不断通入氧气，且温度控制在30～35℃．
（2）橘皮精油是食品和化妆品配料的优质原料，提取橘皮精油常用压榨法，为了使橘皮油易与水分离，还要加入NaHCO₃ 和Na₂SO₄，并调节pH到7～8．
（3）有机农药苯磺隆是一种除草剂，长期使用会污染环境．研究发现．苯磺隆能被土壤中某些微生物降解．为从土壤中分离获得分解苯磺隆的菌落，某同学设计了一种培养基（成分见下表）：

	生长因子	无机盐	葡萄糖	苯磺隆	琼脂	水
培养基	+	+	-	+	-	+

①土壤中存在能分解苯磺隆的细菌，从生物进化的角度分析，这是自然选择的结果．
②细菌种群进化过程中，起主要作用的变异是基因突变．
③据表判断，该培养基不能（填“能”或“不能”）用于分离出分解苯磺隆的菌落，原因是液体培养基不能分离出菌落．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．
3、植物芳香油的提取方法有蒸馏、萃取和压榨等．
4、从土壤中分离微生物的一般步骤是：土壤取样、选择培养、梯度稀释、涂布培养和筛选菌株．微生物的培养的关键是无菌操作．

解答 解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，在无氧条件下，酵母菌才能进行酒精发酵，且酒精发酵的适宜温度是18～25℃；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋制作时需要不断通入氧气，且果醋制作的适宜温度是30～35℃．
（2）由于橘皮精油主要存在于橘皮中，橘皮油在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏又会产生焦糊问题，因此常采用压榨法．橘皮压榨时，为了使橘皮精油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量的0.25%的NaHCO₃和5%Na₂SO₄，并调节pH至 7-8．
（3）①土壤中存在能分解苯磺隆的细菌，从生物进化的角度分析，这是自然选择结果．
②由于细菌属于原核生物，细胞内没有染色体，也不能进行有性生殖，所以细菌种群进化过程中，起主要作用的变异是基因突变．
③据表判断，由于是液体培养基，而液体培养基不能分离出菌落，所以该培养基不能用于分离出分解苯磺隆的菌落．
故答案为：
（1）酵母菌、醋酸杆菌       前者需要无氧条件，且温度控制在18～25℃；后者需要不断通入氧气，且温度控制在30～35℃
（2）压榨     NaHCO₃ 和Na₂SO₄   
（3）①自然选择     ②基因突变    ③不能     液体培养基不能分离出菌落

点评 本题考查果酒和果醋的制作、芳香油的提取、微生物的筛选与培养，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型；识记提取芳香油的方法及注意事项；识记并理解微生物的筛选与培养，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．