Question

【题目】下图甲为制作果酒的实验装置图，图乙为制作葡萄酒的流程示意图，请回答：

（1）为适当提高果酒的生产速率，图甲中进气口应_____________；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是_____________________。

（2）图乙中空白处的操作是_________，冲洗的目的是___________。

（3）葡萄酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用___________溶液来鉴定。为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入____________。

（4）在氧气充足时，醋酸菌可将乙醇转变为___________，进而转变为醋酸。

Answer 1

【答案】先打开后关闭 既可以放气，又可防止污染 榨汁 洗去浮尘 重铬酸钾 （人工培养的）酵母菌 乙醛

【解析】

分析图示，表示果酒和果醋的发酵装置图，其中有出料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气口的作用是排气（CO2），其长而弯曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。果酒制作菌种是酵母菌，来源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌种保藏中心，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖；当无氧时，酵母菌进行酒精发酵，产生酒精。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）酵母菌进行酒精发酵时，应先通气后密封，通气的目的是让酵母菌大量繁殖，密封的目的是让酵母菌进行酒精发酵．排气口是为了排除发酵产生的二氧化碳等气体，其长而弯曲的目的主要是防止空气中的微生物污染发酵液。

（2）空白处的操作是榨汁，冲洗的目的只是洗去浮尘，但不能除去水果表面的野生酵母菌。

（3）酒精可以用重铬酸钾溶液鉴定，在酸性条件下，可使溶液呈灰绿色；加入人工培养的优良酵母菌菌种可以提高果酒的品质，初始酵母菌数量较多也有利于抑制其他微生物的生长。

（4）在氧气充足时，醋酸菌可将乙醇转变为乙醛，进而转变为醋酸。