Question

甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜，为探究其原因，某兴趣小组以甘薯和马铃薯块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30rain后，测定还原糖含量，结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯的还原糖含量见下表：

处理温度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯还原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可见，温度为70℃时甘薯还原糖含量最高，这是因为

 

．
（2）马铃薯不含还原糖的原因是不含

 

酶．
（3）为了确认上述马铃薯不含还原糖的原因，请完成以下实验：
实验原理：①淀粉水解后可以产生

 

；②上述水解产物能够

 

．
备选材料与用具：去淀粉和还原糖的甘薯提取液，去淀粉的马铃薯提取液，班氏试剂，质量分数为3%的淀粉溶液等．
实验步骤：
第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量马铃薯提取液．
第二步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入

 

，
第三步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入

 

，
第四步：沸水浴加热煮沸1～2min．
实验结果：

 

．
（4）马铃薯不含还原糖，但吃起来略带甜味，这是由于

 

酶的作用，食用马铃薯后消化分解成的葡萄糖，被小肠上皮细胞吸收的主要方式是

 

．

Answer 1

考点：酶的特性,检测还原糖的实验

专题：

分析：本题是对于酶作用的考查，马铃薯和甘薯都含有大量淀粉，甘薯中含有淀粉酶，能催化淀粉水解成麦芽糖等还原糖，马铃薯中无淀粉酶，不能催化淀粉水解，因此表格中的处理方法中马铃薯不产生还原糖，甘薯产生还原糖，酶的活性受温度的影响，一定的范围内随温度的升高，酶活性升高，超过最适宜温度后，随温度升高酶活性降低，甚至失去活性．

解答： 解：（1）甘薯中含有淀粉酶，淀粉酶能催化淀粉水解生成还原糖，温度影响酶的活性，在表格显示的温度中70℃酶的活性最高，因此相同时间内还原糖的含量最高．
（2）由于马铃薯中无淀粉酶，因此马铃薯尽管淀粉含量较高，马铃薯中也不含还原糖．
（3）分析题干可知，该实验的目的是探究马铃薯中不含还原糖的原因．
实验原理是：淀粉水解形成还原糖，还原糖与与班氏试剂反应产生红黄色沉淀，实验是自变量是加入马铃薯溶液和甘薯溶液，因变量是加入班氏试剂是否产生红黄色沉淀．
实验步骤：该实验中实验的自变量是加入马铃薯溶液和甘薯溶液，因变量是与班氏试剂反应产生红黄色沉淀，根据实验设计的对照原则和单一变量原则，实验步骤如下：
第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量马铃薯提取液．
第二步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入等量淀粉溶液．
第三步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入等量班氏试剂．
第四步：沸水浴加热煮沸1～2min，观察颜色变化．
实验结果与分析：A管红黄色，B管不变红黄色，说明甘薯溶液中含有淀粉酶催化淀粉水解形成还原糖，马铃薯中无淀粉酶，不能水解淀粉形成还原糖．
（4）人吃马铃薯时，口腔内的唾液腺产生唾液淀粉酶，催化淀粉水解形成麦芽糖，因此马铃薯吃起来略带甜味；食用马铃薯后消化分解成的葡萄糖，被小肠上皮细胞吸收的主要方式是主动运输．
故答案应为：
（1）还原糖的产生是酶作用的结果，酶具有最适温度    
（2）淀粉
（3）①还原糖     ②与班氏试剂反应产生红黄色沉淀
实验步骤：第二步：等量淀粉溶液   第三步：等量班氏试剂
实验结果：A管红黄色，B管不变红黄色 
（4）唾液淀粉    主动运输

点评：本题的知识点是酶的作用，酶的活性受温度的影响，还原糖的检测方法和物质跨膜运输的方式，对于相关知识点的理解和综合应用是解题的关键，本题考查的重点是利用酶的知识点解释生活中的生物现象和研究生物问题的能力．