Question

肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，该菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素，它由两个亚单位（每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成）组成的一种生物状分子．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答下列问题．

（1）肉毒类毒素的化学本质是 ．

（2）高温可使肉毒类毒素变性失活的主要原理是 ．

（3）由图可知，该片段由 种氨基酸组成，有 个肽键，在形成该片段时要脱去 分子水．

（4）一分子肉毒类毒素至少含有 个氨基和 个羧基．

Answer 1