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    （15分）（1）泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌代谢方式是____________________________。在坛盖边沿的水槽中注满水，是为了保证坛内____________________________________________。在发酵过程的前期坛内的微生物是______________关系。在发酵的后期坛内的乳酸菌可以看作是一个种群吗?_________。原因是________________________________________________________。

    (2)由于亚硝酸盐含量过高,会___________________因此我们要测定其含量.测定亚硝酸盐含量过程：配制溶液——→制备标准显色液———→制备样品处理液———→比色———→和_____________。其中制备标准显色液的目的是为了                               。

     

    【答案】

    (1) 异养厌氧型      乳酸菌发酵所需的无氧环境      竞争     否(1分  )   乳酸菌包括乳酸杆菌和乳酸链球菌,所以不是同种生物.

    (2) 使人中毒及制癌    计算         和样品对比对照.

    【解析】

     

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    科目：高中生物 来源：陕西省2010年高考信息卷（理综生物）试题 题型：综合题

    （15分）（1）泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌代谢方式是____________________________。在坛盖边沿的水槽中注满水，是为了保证坛内____________________________________________。在发酵过程的前期坛内的微生物是______________关系。在发酵的后期坛内的乳酸菌可以看作是一个种群吗?_________。原因是________________________________________________________。
    (2)由于亚硝酸盐含量过高,会___________________因此我们要测定其含量.测定亚硝酸盐含量过程：配制溶液——→制备标准显色液———→制备样品处理液———→比色———→和_____________。其中制备标准显色液的目的是为了                              。

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    科目：高中生物 来源：2014届海南琼海嘉积中学高二下学期教学质量监测生物试卷（解析版） 题型：综合题

    回答下列关于泡菜制作的问题：

    （1）泡菜的制作离不开乳酸菌，其发酵过程中会产生多种酸，其中主要是        ，还有少量的亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与                 发生重氮反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成         色染料。

    （2）盖好坛盖后，须向坛盖边沿的水槽中注水，以保证坛内发酵所需的         环境。

    （3）泡菜的质量可以根据泡菜的色泽和风味进行初步的评定，还可以通过显微镜观察比较不同时期泡菜坛中            的含量来评定。

     

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    科目：高中生物 来源：2013届吉林省高二上学期质量检测考试生物试卷 题型：综合题

    生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

    （1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧、无氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。

    （2）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在__________。此时装置需要修改的地方是___________。果酒制果醋的反应式为___________。

    （3）在果醋发酵过程中，用________证明是否有醋酸生成。

    （4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这样做的原因是_______，请指出用该发酵装置的一个缺点_____。

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    （1）泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌代谢方式是____________________________。在坛盖边沿的水槽中注满水，是为了保证坛内____________________________________________。在发酵过程的前期坛内的微生物是______________关系。在发酵的后期坛内的乳酸菌可以看作是一个种群吗?_________。原因是________________________________________________________。

    (2)由于亚硝酸盐含量过高,会___________________因此我们要测定其含量.测定亚硝酸盐含量过程：配制溶液——→制备标准显色液———→制备样品处理液———→比色———→和_____________。其中制备标准显色液的目的是为了                               。

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