Question

13．阅读如下材料，回答下列问题：
资料l：相传，清康熙八年，安徽举子王致和，京考未中，在京城做起了卖豆腐的生意．一天，他发现没卖完的豆腐长了白毛，舍不得丢弃，就将豆腐装入坛内撤盐腌了，再密封起来，秋末开坛意外制成了“闻着臭，吃着香”的腐乳．
资料Ⅱ：19世纪中期，法国的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击．在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变味的怪事．经研究，法国科学家巴斯德发现，导致生产失败的根源是发酵物中混入了杂菌．
（1）中国的传统发酵技术源远流长，是人类对微生物的利用，其中制作腐乳的微生物主要是毛霉．制作果酒的微生物是酵母菌，它是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，其反应式为C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（2）在腐乳制作过程中，微生物生长的温度控制在15～18℃；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
（3）从资料Ⅱ中看出，防止杂菌入侵，获得纯净的培养物是研究和应用微生物的前提．在无菌技术中，对操作者用酒精擦拭双手属于-，对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用高压蒸汽灭菌．
（4）通常在一环境中微生物有多种混合在一起，若要对某种微生物进行纯化，最常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法．

Answer 1

分析 1、腐乳制备的菌种是毛霉，果酒制备的菌种是酵母菌，进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
2、毛霉生长的适宜温度是15～18℃；用盐腌制时，注意盐都用量．盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味．
3、高压蒸汽灭菌锅是灭菌的一个设备，一般压力在100KPa，温度在121℃的条件下，维持15-30分钟用于培养基的灭菌；用酒精擦拭双手是消毒的一种方法；火焰灼烧可以迅速彻底地灭菌，适用于微生物的接种工具，如接种环、接种针等．
4、微生物的纯化常用平板划线法和稀释涂布平板法．

解答 解：（1制作腐乳的微生物主要是毛霉；酒精发酵反应式为C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（2）在腐乳制作过程中温度控制在15～18℃．加盐的目的是为了抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
（3）由资料2可知，杂菌的污染会对培养结果造成影响，防止杂菌入侵，获得纯净的培养物是研究和应用微生物的前提．实验过程中，用酒精对双手进行消毒，用高压蒸汽灭菌锅对培养基进行灭菌．
（4）纯化微生物的方法是平板划线法和稀释涂布平板法．
故答案为：
（1）毛霉      C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（2）15～18℃抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质
（3）防止杂菌入侵，获得纯净的培养物     消毒    高压蒸汽
（4）平板划线法和稀释涂布平板法

点评 本题考查腐乳制备、果酒制作、微生物的实验室培养等相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力．