Question

如图所示是果酒和果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题。

(1)完成图1中的制作流程。

(2)冲洗的主要目的是________，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。

(3)图2装置中的充气口在________过程中要关闭，某同学在实验时为了密闭装置特意

将瓶塞使劲塞紧，并将充气口和排气口用夹子夹紧，以便于发酵。但第二天观察时，

发现瓶塞松了，他不明白其中的原因，请帮助解释说明其原因。

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(4)在果醋发酵时，排气口排出的气体的来源是__________________________________

_________________________________________________________________________。

(5)若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时期，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋

酸？说明理由。____________________________________________________________

__________________________________________________________________________。

 

Answer 1

(1)醋酸发酵

(2)洗去浮尘　反复冲洗

(3)果酒发酵　酵母菌进行无氧呼吸产生的二氧化碳使瓶中气体压强增大(答呼吸作用

或有氧呼吸产生二氧化碳不可)

(4)剩余的空气、醋酸菌有氧呼吸产生的二氧化碳

(5)不能。因为果酒发酵时缺氧，会抑制醋酸菌的生长，醋酸菌的发酵条件是氧气充足

 

本题主要考查了果酒、果醋制作的基本过程和原理。因酵母菌是兼性厌氧菌，

在发酵初期需要氧气，进行大量繁殖，等酵母菌繁殖到一定数量时，关闭充气口，让

其进行无氧呼吸；酵母菌无氧呼吸除产生酒精外，还产生CO₂，所以瓶塞会松；醋酸

菌是需氧型细菌，醋酸发酵过程中，充气口要连接充气泵不停地充气，排气口则不停

地排气，排出的气体成分不仅有空气，还有醋酸菌有氧呼吸产生的CO₂；果酒发酵与

果醋发酵的条件不同，果酒发酵时是无氧环境，而在无氧状态下，醋酸菌受到抑制。

答案：(1)醋酸发酵