利用不同微生物的发酵作用制作食品.历史悠久.惠及民生．请分析回答下列问题．(1)苹果酒口感清醇.营养丰富.适量饮用.可舒筋活络．苹果酒由果汁发酵产生.果汁发酵后是否有酒精产生.可用酸性重铬酸钾来检验．(2)果醋制作使用的菌种是醋酸菌.当氧气.糖源都充足时.其可将果汁中的糖分解成醋酸．(3)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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10．利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生．请分析回答下列问题．
（1）苹果酒口感清醇，营养丰富，适量饮用，可舒筋活络．苹果酒由果汁发酵产生，果汁发酵后是否有酒精产生，可用酸性重铬酸钾来检验．
（2）果醋制作使用的菌种是醋酸菌，当氧气、糖源都充足时，其可将果汁中的糖分解成醋酸．
（3）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制微生物生长，避免豆腐变质．
（4）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是创造无氧环境．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐．在一定条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红染料．将显色液（实验液）与标准比色液比较，以确定显色液中亚硝酸盐的含量．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型为异养需氧型．

解答解：（1）酒精可用酸性重铬酸钾来检验，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．
（2）参与果醋制作的菌种是醋酸菌，当氧气、糖源都充足时，其可将果汁中的糖分解成醋酸．
（3）豆腐发酵过程中起主要作用的是毛霉；发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制微生物生长，避免豆腐变质．
（4）参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，属于厌氧型生物．因此，制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是创造无氧环境．在一定条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红染料．将显色液（实验液）与标准比色液比较，以确定显色液中亚硝酸盐的含量．
故答案为：
（1）酸性重铬酸钾
（2）醋酸菌    氧气、糖源
（3）毛霉       微生物
（4）创造无氧环境       标准比色液      亚硝酸盐的含量

点评本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等知识，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验步骤及相关细节等，这需要考生在平时的学习过程中注意积累．

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（2）某研究小组进行了两组杂交试验，杂交后得到的子代数量比如表：

子代亲本	白青杆稀裂叶	白青杆分裂叶	紫红秆稀裂叶	紫红秆分裂叶
组合一	9	3	3	1
组合二	3	0	1	0

①让组合一杂交子代中的白青秆分裂叶类型自交，其后代中能稳定遗传的占$\frac{2}{3}$，后代中白青秆分裂叶的概率是$\frac{5}{6}$．
②组合二中亲本可能的基因型组合为AaBB×AaBB或AaBB×AaBb或AaBB×Aabb．
（3）在一个白青秆（纯合体）青蒿中，发现了一株紫红秆青蒿．研究人员设计了以下实验方案来探究该性状出现的可能的原因：将该株紫红秆青蒿与纯合白青秆青蒿杂交；如果F₁全为白青秆，F₁自交得到的F₂中白青秆：紫红秆=3：1，则紫红秆性状是由于基因突变造成的；否则，紫红秆性状是由于环境因素引起的．
（4）在♀AA×♂aa 杂交中，若A基因所在的同源染色体在减数第一次分裂时不分离，产生的子代染色体数目为19条或17条．

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