利用不同微生物的发酵作用制作食品.历史悠久.惠及民生．请分析回答下列问题．(1)苹果酒口感清醇.营养丰富.适量饮用.可舒筋活络．苹果酒由果汁发酵产生.果汁发酵后是否有酒精产生.可用酸性重铬酸钾来检验．(2)果醋制作使用的菌种是醋酸菌.当氧气.糖源都充足时.其可将果汁中的糖分解成醋酸．(3)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

精英家教网 > 高中生物 > 题目详情

10．利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生．请分析回答下列问题．
（1）苹果酒口感清醇，营养丰富，适量饮用，可舒筋活络．苹果酒由果汁发酵产生，果汁发酵后是否有酒精产生，可用酸性重铬酸钾来检验．
（2）果醋制作使用的菌种是醋酸菌，当氧气、糖源都充足时，其可将果汁中的糖分解成醋酸．
（3）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制微生物生长，避免豆腐变质．
（4）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是创造无氧环境．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐．在一定条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红染料．将显色液（实验液）与标准比色液比较，以确定显色液中亚硝酸盐的含量．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型为异养需氧型．

解答解：（1）酒精可用酸性重铬酸钾来检验，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．
（2）参与果醋制作的菌种是醋酸菌，当氧气、糖源都充足时，其可将果汁中的糖分解成醋酸．
（3）豆腐发酵过程中起主要作用的是毛霉；发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制微生物生长，避免豆腐变质．
（4）参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，属于厌氧型生物．因此，制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是创造无氧环境．在一定条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红染料．将显色液（实验液）与标准比色液比较，以确定显色液中亚硝酸盐的含量．
故答案为：
（1）酸性重铬酸钾
（2）醋酸菌    氧气、糖源
（3）毛霉       微生物
（4）创造无氧环境       标准比色液      亚硝酸盐的含量

点评本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等知识，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验步骤及相关细节等，这需要考生在平时的学习过程中注意积累．

练习册系列答案

决胜新中考学霸宝典系列答案

天利38套常考基础题系列答案

智乐文化中考全真模拟试卷尖子生热身用系列答案

年级	高中课程	年级	初中课程
高一	高一免费课程推荐！	初一	初一免费课程推荐！
高二	高二免费课程推荐！	初二	初二免费课程推荐！
高三	高三免费课程推荐！	初三	初三免费课程推荐！
更多初中、高中辅导课程推荐,点击进入>>

相关习题

科目：高中生物 来源： 题型：解答题

2．中国女科学家屠呦呦获2015年诺贝尔生理医学奖，她研制的抗疟药青蒿素挽救了数百万人的生命，青蒿素是从植物黄花蒿（即中药青蒿）的组织细胞中提取的一种代谢产物．野生型青蒿（2n=18）的正常植株白青秆（A）对紫红秆（a）为显性，稀裂叶（B）对分裂叶（b）为显性，两对基因独立遗传，请回答下列问题：
（1）若将基因型为aaBb 和AaBB的野生型青蒿杂交，F₁中的基因型有4种；F₁中基因型为aaBb植株自交产生的紫红秆分裂叶植株比例最高；若该基因型的植株自交产生F₂，F₂的表现型及比例为紫红秆稀裂叶：紫红秆分裂叶=3：1．
（2）某研究小组进行了两组杂交试验，杂交后得到的子代数量比如表：

子代亲本	白青杆稀裂叶	白青杆分裂叶	紫红秆稀裂叶	紫红秆分裂叶
组合一	9	3	3	1
组合二	3	0	1	0

①让组合一杂交子代中的白青秆分裂叶类型自交，其后代中能稳定遗传的占$\frac{2}{3}$，后代中白青秆分裂叶的概率是$\frac{5}{6}$．
②组合二中亲本可能的基因型组合为AaBB×AaBB或AaBB×AaBb或AaBB×Aabb．
（3）在一个白青秆（纯合体）青蒿中，发现了一株紫红秆青蒿．研究人员设计了以下实验方案来探究该性状出现的可能的原因：将该株紫红秆青蒿与纯合白青秆青蒿杂交；如果F₁全为白青秆，F₁自交得到的F₂中白青秆：紫红秆=3：1，则紫红秆性状是由于基因突变造成的；否则，紫红秆性状是由于环境因素引起的．
（4）在♀AA×♂aa 杂交中，若A基因所在的同源染色体在减数第一次分裂时不分离，产生的子代染色体数目为19条或17条．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 来源： 题型：选择题

2．赤霉素可促进植物细胞分裂、茎的伸长、种子萌发，相关叙述错误的是（　　）

	A．	赤霉素主要在未成熟的种子、幼根和幼芽等部位合成
	B．	赤霉素通过促进DNA的复制来促进细胞的分裂
	C．	赤霉素通过增强细胞壁的伸展性来促进茎的伸长
	D．	赤霉素通过抑制淀粉酶的形成来促进种子的萌发

查看答案和解析>>

科目：高中生物 来源： 题型：解答题

18．2014年西非国家爆发埃博拉疫情．感染埃博拉病毒的患者，其早期症状表现为突然发烧、身体虚弱、肌肉疼痛、头疼及嗓子疼，后期症状会发展为呕吐、腹泻及肝肾功能受损，有时伴有体内和体外出血，死亡率高达90%，请回答下列问题：
（1）埃博拉病毒感染机体时往往先通过体液免疫来阻止病毒通过血液散播，再通过细胞免疫起作用．
（2）患者出现发烧症状，机体会将信息反馈给位于下丘脑的体温调节中枢来调节体温．从发烧状态恢复到正常的过程中，人体的产热量小于（“大于”、“等于”或“小于”）散热量．
（3）患者出现呕吐和腹泻等症状，若机体出现脱水症状，则患者细胞外液渗透压增大，位于下丘脑中的渗透压感受器可以感受这种变化，并进行相应调节，抗利尿激素分泌量会增加，使尿量减少．
（4）科研人员进行了大量的疫苗临床实验．疫苗通过注射或口服进入人体后，使体内产生初次免疫应答，两次或多次接种可以使机体产生更多的效应细胞和记忆细胞．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 来源： 题型：选择题

5．靶向治疗癌症技术是让药物进入患者体内，特异地选择致癌位点来发生作用，使肿瘤细胞特异性死亡．下列有关说法错误的是（　　）

	A．	细胞癌变是原癌基因和抑癌基因等发生突变的结果
	B．	若利用单克隆抗体进行靶向治疗，其专一性可能是原理之一
	C．	靠杀伤性T细胞进行靶向治疗，是利用了癌细胞具有特异性受体的特点
	D．	诱导癌细胞凋亡和促进肿瘤血管发育都是治疗的可能措施

查看答案和解析>>

科目：高中生物 来源： 题型：选择题

15．在海豹皮下含量丰富，且具有保温和储能作用的物质是（　　）

A．

脂肪

B．

维生素D

C．

胆固醇

D．

磷脂

查看答案和解析>>