Question

肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：
 
请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是               。
（2）高温可使肉毒类毒素失活的原理是                        。
（3）由上图可知，该片段由          种单体组成，有            个肽键，肽键的结构简式可表示为                    。
（4）一分子肉毒类毒素至少含有        个氨基。
（5）形成该化合物的反应叫做                  。将该片段水解，需要消耗         个水分子。该片段最右端的肽键水解后生成的氨基酸的结构式为         。（写在方框内）

Answer 1

（1）蛋白质        （2）高温破坏了蛋白质的空间结构
（3）5  4  -CO-NH-         （4）1
（5）脱水缩合    4   （氨基酸结构式略  2分）

解析试题分析：本题考查多肽的相关知识。
（1）根据肉毒类毒素的局部结构，推出化学本质是蛋白质。
（2）高温破坏蛋白质的空间结构，使肉毒类毒素失活。
（3）从图中分析由5种氨基酸构成，氨基酸的种类不同，区别在R基不同，肽键有4个，结构简式为-CO-NH-。
（4）至少含有的游离氨基=肽链数，则一分子肉毒类毒素至少含有1个氨基。
（5）形成该化合物的反应叫做脱水缩合。图中含有4个肽键，故水解需要4分子水。最右端的肽键水解后生成的氨基酸的结构式为

考点：氨基酸脱水缩合。
点评：本题较简单，考查了学生对基础知识的理解。