Question

13．请利用所学知识回答下列利用葡萄发酵生产葡萄酒的问题：
（1）利用葡萄生产葡萄酒的过程中，发挥主要作用的微生物是酵母菌．
（2）该微生物通过无氧呼吸分解葡萄糖，终产物是乙醇和二氧化碳．
（3）如图是甲、乙、丙三位同学在温度等适宜的条件下利用葡萄汁生产葡萄酒的装置．指导老师指出，甲、丙位同学的操作存在错误．试指出，并回答相关问题：
①甲同学的错误是未夹住发酵瓶的充气管，导致发酵过程中出现的主要异常现象是发酵液从充气管流出，发酵液变酸．
②丙同学的错误是瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，导致发酵过程中出现的主要异常现象是排气时发酵液从排气管中流出．
③上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋、葡萄酒、葡萄酒（或果酒）．
④发酵过程中，由于乙同学的某失误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该失误最可能是未及时排气．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，是一种真菌，其呼吸作用类型为兼性厌氧型．
（2）酵母菌通过无氧呼吸可分解葡萄糖，产生乙醇和二氧化碳．
（3）①甲同学未夹住发酵瓶的充气管，酵母菌呼吸产生的乙醇被氧化成醋酸，所以发酵液从充气管流出，发酵液变酸．
②丙同学错在瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，这样发酵液会从排气管流出．
③甲中乙醇被氧化成乙酸、乙和丙中都能产生乙醇，所以甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋、葡萄酒、葡萄酒．
④酵母菌进行果酒发酵时除了产生酒精外还产生大量的二氧化碳，乙同学由于未及时排气，导致发酵瓶中气压过大而冲开瓶塞．
故答案为：
（1）酵母菌
（2）葡萄糖　　乙醇       二氧化碳
（3）①未夹住发酵瓶的充气管　　发酵液从充气管流出，发酵液变酸
 ②瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口      排气时发酵液从排气管中流出
③葡萄醋          葡萄酒（或果酒）       葡萄酒（或果酒）
④未及时排气

点评 本题结合实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理，掌握发酵装置中各“口”的作用及相关操作，能准确判断图中甲和丙的问题所在，再结合所学的知识答题．