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    绍兴腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型，再将白坯放入竹笼后喷洒2?的毛霉菌种，在20  ℃左右的气温下，经5  d左右的前期发酵，即可腌渍，加盐量为毛坯的30%，一层毛坯加盐一层，在室温20  ℃左右的情况下，经10  d腌渍即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬，四角方整，由毛霉形成一层表皮，即可装入坛中，进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆、酱籽及花椒等，用荷叶封口后堆叠，在25～30  ℃环境下，经5～6个月即可成熟。
    请结合以上材料，回答下列问题。
    (1)请总结出腐乳的制作流程图。
    (2)腐乳制作的原理主要是利用了微生物产生的________，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。
    (3)制作腐乳时含水量为________左右的豆腐较适宜；用盐腌制时，注意控制的用量是因为_____________________________________________________。
    (4)若你完成了腐乳制作，则可以从________等方面评价腐乳的质量。

    (1)

    (2)蛋白酶等酶类
    (3)70% 盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味
    (4)色泽、口味、块形

    解析

    练习册系列答案
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    相关习题

    科目：高中生物 来源： 题型：综合题

    图1为高等动物细胞亚显微结构模式图，图2表示细胞间通讯中信号分子对靶细胞作用的一种方式。请回答下列问题：

    (1)图1中，若分泌物是抗体，其形成过程依次经过的细胞结构                   （填序号）。
    (2)从化学成分角度分析，艾滋病病毒与图1中结构__________(填序号)的化学组成最相似。
    (3)图2中①为信号分子，结构②的组成成分是_______________________。①与②的特异性结合体现了细胞膜的                   功能。
    (4)具有图1细胞的生物，在生态系统的组成成分中不可能是__________________。
    （5）已知红细胞吸收葡萄糖是协助扩散，而有人认为小肠上皮细胞以主动运输的方式吸收葡萄糖，请设计实验加以确定。
    ①实验步骤：第一步：取甲、乙两组生长状况相同的小肠上皮细胞，放入适宜浓度的含有葡萄糖的培养液中。
    第二步：甲组细胞给予正常的呼吸条件，_____________________________       。 
    第三步：一段时间后测定两组细胞对葡萄糖的吸收速率 。
    ②预测实验结果并分析：
    a.若甲、乙两组细胞对葡萄糖的吸收速率基本相同，则_________________        。
    b._____________________ ____________，____________________________________（2分）

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    科目：高中生物 来源： 题型：综合题

    人体内存在着许多种类的信息分子，下图是人体内某些信息分子作用的示意图，请据图回答：

    （1）信息分子A代表        ，“骨胳肌战栗”的原因是骨胳肌细胞产生了兴奋，此时骨胳肌细胞兴奋部位的膜电位状态为                。
    （2）合成信息分子B的内分泌腺是      ，使其分泌量增加的原因是        升高。
    （3）体内信息分子D含量过少的成年人，所患疾病为          ，同时，体内          分泌量增加。
    （4）信息分子E代表      ，在其刺激下，B淋巴细胞将增殖分化成      和      。

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    科目：高中生物 来源： 题型：综合题

    甲、乙两个生物兴趣小组分别利用图Ⅰ、图Ⅱ装置对酵母菌细胞呼吸方式进行了如下的探究实验。回答下列问题：

    （1）甲利用图Ⅰ装置探究酵母菌在有氧与无氧的条件下呼吸作用放出的热量多少。
    材料用具：500ML保温桶、温度计、活性酵母菌、0．1mo1/L葡萄糖溶液、棉花、石蜡油
    实验步骤：
    取A、B两套装置按下表的设计进行实验。

    则X是            ；Y是                。
    ②B装置中步骤一的主要目的是                ，这是控制实验的         变量。
    实验结果：略
    （2）乙利用图Ⅱ装置（橡皮塞上的弯管为带有红色液滴的刻度玻璃管）。探究酵母菌的细胞吸类型。
    ①想得到实验结论还必须同时设置对照实验，请问对照实验装置（假设该装置编号为Ⅲ）如何设计？                   。
    ②检测酵母菌细胞呼吸是否产生CO2时，可用澄清的石灰水或溴麝香草酚蓝水溶液。CO2可使溴麝香草酚蓝水溶液的颜色变化是                 。
    （3）探究培养液中酵母菌数量的动态变化时，定期显微镜检查得到相关数据绘成如下图；则 4时段酵母菌数量下降的主要原因是          （答两点），若镜检3时段得到酵母菌细胞平均数为M个，则此时段活酵母菌个数应          。

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    科目：高中生物 来源： 题型：综合题

    普通甘蓝为二倍体(2n＝18)，通过育种得到四倍体。
    (1)一般得到四倍体植株是利用试剂处理二倍体植株进行________分裂的部位，上述育种方法是____________________________。
    (2)二倍体甘蓝正常减数分裂后产生的细胞，所含染色体彼此为________染色体。
    (3)若减数第一次分裂前期同源染色体均联会，后期同源染色体分离，使得染色体平均分配到子细胞中，则四倍体甘蓝减数分裂后的细胞中染色体数为________条。
    (4)实际观察四倍体甘蓝的生殖器官，减数第一次分裂时，前期多数为4或2条同源染色体联会，3条染色体联会或1条染色体单独存在的情况占少数；而中期则出现较多独立的1条染色体，且染色体总数不变，表明联会的染色体会出现提前分离的现象。上述情况表明：四倍体甘蓝减数分裂过程出现______________异常，导致减数分裂后形成的细胞中的染色体数有17、19、21条等，说明细胞内出现了个别染色体增加或减少的现象，使其育性________(填“正常”“减弱”或“增强”)。

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    科目：高中生物 来源： 题型：综合题

    在进行DNA亲子鉴定时，需大量的DNA。PCR技术(聚合酶链式反应)可以使样品DNA扩增，获得大量DNA克隆分子。该技术的原理是利用DNA的半保留复制，在试管中进行DNA的人工复制(如下图，图中黑色长方形是引物)。在很短的时间内将DNA扩增几百万倍甚至几十亿倍，使实验室所需的遗传物质不再受限于活的生物体。

    (1)图中的变性、延伸分别是指________、________。
    (2)假设PCR反应中的DNA模板为P，第一轮循环的产物2个子代DNA为N1，第二轮的产物4个子代DNA为N2，N1、N2中分别含有模板DNA单链的DNA分别有____个、____个。若继续循环，该DNA片段共经过30次循环后能形成____个DNA片段。
    (3)若下图为第一轮循环产生的产物。请绘出以a链和b链为模板经PCR扩增的产物。

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    科目：高中生物 来源： 题型：综合题

    某生物学兴趣小组进行了“加酶洗衣粉最适温度的测量”实验，下表是他们记录的不同温度除去不同污渍所需时间对照表，请依据表中数据回答下面的问题。

                                           水温/  ℃
    时间/min
     
    污渍
    		5
    		20
    		30
    		40
    		50
    		60
    		70
    		80
    植物油
    		48
    		39
    		30
    		20
    		17
    		11
    		12
    		20
    蓝墨水
    		93
    		86
    		80
    		72
    		68
    		67
    		81
    		105
    奶渍
    		48
    		43
    		28
    		12
    		6
    		4
    		12
    		17
    (1)要达到最佳洗涤效果，使用加酶洗衣粉的最适温度范围是________。
    (2)在适宜温度范围内，加酶洗衣粉对衣物上的________的洗涤效果最佳，对________的洗涤效果最差，其原因是____________________。
    (3)羊毛、蚕丝等织物________(填“能”或“不能”)用加酶洗衣粉洗涤，因为________________________。

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    科目：高中生物 来源： 题型：综合题

    下图是某一生态系统中部分生物的食物关系及能量金字塔示意图。请据图回答问题：
    （1）图2能量金字塔中各营养级对应于图1的名称：①                        ；
    ②如果大量捕杀丙，则甲的数量在较长一段时间内的变化过程                 。
    （2）甲种群在c点处的年龄组成类型是               
    （3）图1中食物链上相邻物种之间存在着捕食关系，相邻物种的某些个体行为与种群特征为对方提供了大量的有用信息，这说明信息传递在生态系统中的作用是__________________________________。

    （4）由于某种因素使得该生态系统中生产者短时间内大量减少，一段时间后又恢复到原来水平，说明生态系统具有______________能力，其基础是_________________。

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    科目：高中生物 来源： 题型：综合题

    下图表示精卵相遇示意图，仔细读图，请据图回答下面的问题。

    (1)写出各部分名称。
    ①________；②________；③__________；④__________；⑤________。
    (2)精子与卵子相遇，________内的酶释放出来，可直接溶解________之间的物质，形成精子穿越________的通路。当精子触及卵黄膜的瞬间，会产生阻止后来精子进入透明带的生理反应，称做________。
    (3)精子入卵后，形成一个新的核即________。与此同时，被激活的卵子完成减数第二次分裂，排出________后形成________。
    (4)当____________________，受精过程至此结束。

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