Question

17．国家食品药品监督管理局通过了“东方牌”系列奶粉为不合格产品，经查，该系列奶粉是用80%的麦芽糊精和20%的奶粉简单勾兑而成．由于含有大量糖类物质，而蛋白质含量低，婴儿喜欢吃却得不到足够的蛋白质营养．请回答下列问题．
（1）劣质奶粉中含有大量还原糖，如果用斐林试剂鉴定，则该试剂与待测样液在试管中混合均匀后，还必须经过50-65℃水浴加热（温水浴加热）处理，预计试管中出现砖红色沉淀．
（2）如果要鉴定劣质奶粉中是否含有蛋白质，应选用的试剂是双缩脲试剂，产生紫色反应．
（3）评价奶粉营养价值高低的可以看必需氨基酸的种类和含量．赖氨酸是人体的必需氨基酸，缺乏则会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良．赖氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？
某生物兴趣小组利用下列材料和用具就此问题进行了探究，请补充并完善他们的实验：
材料用具：20只生长发育状况相同的正常幼年大鼠、分装在不同试剂瓶中的20种氨基酸、不含蛋白质和氨基酸的基础食物、秤、天平等．
实验原理：
必需氨基酸是动物体内动物体内不能合成、只能从食物中获得的氨基酸的氨基酸．当动物缺乏必需氨基酸时，就会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良，体重增加缓慢．
实验方案：
①配食：取一定量的不含蛋白质和氨基酸的基础食物，加入含量和比例适宜的20种氨基酸，配制成食物A；另取等量不含蛋白质和氨基酸的基础食物，加入除赖氨酸以外的19种氨基酸，其含量和比例与食物A中相同，配制成食物B．
②分组：将20只大鼠平均分成甲乙两组，分别称量其体重．
③饲喂：甲组每天饲喂适量的食物A，乙组每天饲喂等量的食物B．
两组大鼠其他饲养条件相同．
④观测：
观察两组大鼠的营养状况，并测量甲乙两组大鼠的体重，并计算体重增加量．
实验结果预测及结论：

实验结果	实验结论
若两组大鼠营养状况和体重基本相同	赖氨酸不是大鼠的必需氨基酸
若乙组大鼠出现营养不良、体重增加缓慢等症状，甲组正常	赖氨酸是大鼠的必需氨基酸

Answer 1

分析 1、生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为由蓝色变成砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
2、验证赖氨酸是否是大鼠的必需氨基酸，可用含赖氨酸的食物和不含赖氨酸的食物分别喂养甲乙两组大鼠，一端时间后若若两组大鼠营养状况和体重基本相同，说明赖氨酸不是大鼠的必需氨基酸，若食物中缺少赖氨酸的大鼠出现营养不良、体重减轻等症状而另一组正常，说明赖氨酸是大鼠的必需氨基酸．
3、本题是通过实验探究赖氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸，实验的自变量是：食物中否含有赖氨酸；实验的因变量是：大鼠的营养状况和体重．

解答 解：（1）鉴定还原糖要用斐林试剂，与待测样液在试管中混合均匀后，还必须经过水浴加热处理，试管中混合液的颜色变化是由蓝色变成砖红色．
（2）鉴定蛋白质选用的试剂是双缩脲试剂，并且产生紫色反应．
（3）实验方案：①取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入含量和比例适宜的20种氨基酸，配制成食物A（对照组）；另取等量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加人除赖氨酸以外的19种氨基酸，其含量和比例与食物A中相同，配制成食物B．
③甲组每天饲喂适量的食物A；乙组每天饲喂与食物A等量的食物B．两组大鼠其他饲养条件相同．
④分别测量甲乙两组大鼠的体重，并计算体重增加量．
实验结果预测及结论：若两组大鼠营养状况和体重基本相同，说明赖氨酸不是大鼠的必需氨基酸；若乙组大鼠出现营养不良、体重增加缓慢等症状，甲组正常，说明赖氨酸是大鼠的必需氨基酸．
故答案为：
（1）50-65℃水浴加热（温水浴加热）　砖红色沉淀　
（2）双缩脲试剂　 紫色
（3）动物体内不能合成、只能从食物中获得的氨基酸．
①加入除赖氨酸以外的19种氨基酸，其含量和比例与食物A中相同
③等量的食物B （没有答“等量”不得分）
④体重，并计算体重增加量（有答对“体重”得分）
实验结果及结论

实验结果	实验结论
	赖氨酸不是大鼠的必需氨基酸
若乙组大鼠出现营养不良、体重增加缓慢等症状，甲组正常

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的使用方法、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．