Question

2．生物技术在食品加工中的应用十分广泛，比如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子．如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：
（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是醋酸菌是好氧细菌．
（2）如果将该装置改为酒精发酵装置，则温度应该控制在．此时装置需要修改的地方是不需要通入空气．果酒制果醋的反应式为：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（3）在果醋发酵过程中，用pH试纸检测流出液的pH的方法证明的确有醋酸生成．

Answer 1

分析 1、分析题图：乙装置通入氧气，说明是果醋的发酵装置，甲装置是发酵的原料，丙装置是发酵的产物醋酸．
2、果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．果醋制作的原理是：当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸．

解答 解：（1）参与果醋发酵的醋酸菌是好氧细菌，因此在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气．
（2）果酒发酵的菌种是酵母菌，酵母菌的适宜生长的温度范围是18～25℃，因此果酒制作应将发酵温度控制在18～25℃．果酒发酵是在无氧条件下进行的，因此如果将该装置改为酒精发酵装置，此时装置需要修改的地方是不需要通入空气．果酒制果醋的反应式为：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（3）在果醋发酵过程中，用pH试纸检测流出液的pH的方法证明的确有醋酸生成．
故答案为：
（1）醋酸菌是好氧细菌
（2）18～25℃不需要通入空气     C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O
（3）pH试纸检测流出液的pH

点评 本题考查了果酒和果醋制作的相关知识，要求考生能够识记果酒和果醋制作的原理；识记酵母菌和醋酸菌的代谢类型和生活习性；能够写出相关的化学反应式，难度不大，属于考纲中识记层次的考查．