Question

19．下列关于酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉的叙述中，不正确的是（　　）

• A． 只有酵母菌能进行无氧呼吸
• B． 利用酵母菌制作果酒时，前期需要氧气，后期不需要氧气
• C． 毛霉和酵母菌与醋酸菌和乳酸菌相比，细胞中有以核膜为界限的细胞核
• D． 制作腐乳时，是利用毛霉等产生的蛋白酶和脂肪酶等将豆腐中的大分子物质分解成小分子物质

Answer 1

分析 果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18℃，一定湿度．
泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型，适宜温度为30℃～35℃．

解答 解：A、乳酸菌只能进行无氧呼吸，A错误；
B、利用酵母菌制作果酒时，前期需要氧气，后期不需要氧气，B正确；
C、毛霉和酵母菌与醋酸菌和乳酸菌相比，细胞中有以核膜为界限的细胞核，C正确；
D、制作腐乳时，是利用毛霉等产生的蛋白酶和脂肪酶等将豆腐中的大分子物质分解成小分子物质，D正确．
故选：A．

点评 本题考查了腐乳、果酒和泡菜制作的相关知识，要求考生能够识记各制作的原理；识记涉及的微生物的代谢类型和生物类型；识记原核细胞和真核细胞结构的异同点等．