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14.用如图所示装置来研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响.先将酶和乳汁分别放入2个试管,并放入同一水浴(温度用T℃表示)中保温15min,再将酶和乳汁倒入同一试管中混合,保温并记录凝乳所需要的时间.共用6套该装置,分别设置不同温度进行次实验,并记录不同温度下凝乳所需要的时间,结果如下表.
装置ABCDEF
水浴温度T/℃102030405060
凝乳时间/min不凝固7.04.01.54.0不凝固
请分析回答:
(1)该实验中自变量是温度,因变量是凝乳时间.
(2)从表中数据可知40℃左右是凝乳酶比较适宜的温度,若将装置A内的混合物加温到适宜温度能(能/不能)发生乳汁凝固,若将F内混合物降温到适宜温度不能(能/不能)发生乳汁凝固.
(3)酶催化反应除了需要最适温度外,还需要最适PH.

分析 1、本题是通过实验探究温度对酶活性的影响,先根据题干和题图分析实验的过程中的准备联合因变量的关系,获取实验结论,然后结合选项描述分析判断.
2、酶的活性受温度影响,在最适宜温度条件下酶的活性最高,高于或低于最适宜温度,酶活性降低,高温会使酶的空间结构发生改变而失去活性.

解答 解:(1)由表格信息可知,温度是该实验的自变量;因变量是凝乳时间.
(2)分析题图可知,温度为40℃左右,凝乳的时间短,因此是凝乳酶比较适宜的温度;装置A内的混合物温度较低,酶活性低,加温到适宜温度乳汁能凝固;将F内温度过高,酶失去活性,降温到适宜温度后,酶的活性不能恢复,因此乳汁不凝固.
(3)酶催化反应除了需要最适温度外,还需要最适PH条件.
故答案为:
(1)温度   凝乳时间
(2)40   能   不能
(3)PH

点评 本题的知识点是温度对酶活性的影响,主要考查学生对影响酶活性的因素的理解和运用能力以及控制变量、分析实验结果获取结论的能力.

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