Question

17．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

• A． 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
• B． 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
• C． 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与
• D． 葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

Answer 1

分析 果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18℃，一定湿度．

解答 解：A、参与果醋发酵的是醋酸菌，醋酸菌属于原核生物，原核细胞中没有线粒体，A错误；
B、果酒制成后需将装置转移至温度较高的环境中，并且通入无菌空气制作果醋，B错误；
C、在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与，如毛霉，C正确；
D、葡萄汁不能装满发酵瓶，要留$\frac{1}{3}$空间，让酵母菌进行有氧呼吸，进而大量繁殖，D错误．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作等知识，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．